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本回答由提问者推荐2023年02月14日
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制冷技术
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uncle30057
以面包当基准的话，含水率32～37％，冻结温度-0.7c，冻结点前比热0.4～0.5kcal//kgc，冻结后比热0.34kcal/kgc，冻结潜热25.6～29.4kcal/kg。
2013-05-31 14:04:31
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uncle30057
本帖最后由 uncle30057 于 2013-5-31 14:37 编辑
2013-05-31 14:33:31
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uncle30057
本帖最后由 uncle30057 于 2013-5-31 14:34 编辑
2013-05-31 14:09:31
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加载更多本回答由提问者推荐2023年02月14日
如果是蒸好冷却常温（30c）入库，则一顿冷冻馒头所需制冷量＝1000*（0.45*（30-（-0.7））+27+0.34*（-0.7-（-18））＝46697kcal
每一吨冷冻馒头热量＝1000*0.34*（-0.7-（-18））＝5882kcal。（设置温度-18c）。