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制冷技术
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食品的气调冷藏保鲜技术之气调冷藏保鲜原理果蔬类食品的变质主要来自于它们的呼吸和蒸发、微生物生长、食品成分氧化或褐变等作用,而这些作用于食品储藏环境中的气体有密切的关系,如氧化、二氧化碳、水分、温度等。如果能控制食品储藏环境中气体是组成就能控制果蔬的呼吸和蒸发,抑制微生物的生长,抑制食品成分的氧化或褐变,从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。气调储藏就是控制食品在适宜的温度下,改变冷藏环境中的气体成分,主要是控制氧和二氧化碳的浓度,使食品获得保鲜,并达到延长储藏期的目的。
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只看楼主 我来说两句 抢板凳