蛋白质的营养价值

蛋白质是自然界构成一切生命体的基本物质，任何生命现象都离不开蛋白质的活动。人体一切细胞都由蛋白质组成，约占人体全部质量的18%，是人们保持健康所必需要的营养物质。蛋白质由氨基酸构成，被人体吸收和利用后，进入体内后可生新合成组织和一些重要生理活性物质，对维持新陈代谢、对抗病源感染、抗疲劳等具有重大作用。
特别是当人步入中老年后，人体生理功能发生退化，消化吸收功能、内分泌机能、新陈代谢等功能衰退，免疫力功能减弱，这决定了中老年人对蛋白质有着特殊的需求。如果一时缺乏蛋白质，会引发许多疾病和亚健康现象。
主要表现为：
1、老年性痴呆症。
2、免疫力低下、常感冒或病毒感染，如肝炎、癌症。
3、易患“三高”高血脂、高血压、高血糖。
4、消瘦或水肿。
5、容易疲劳、体力不支。
6、记忆力下降，视力减弱、贫血、头晕、注意力不集中。
7、肌肉萎缩、皮肤松驰、呈衰老迹象。
因此，补充蛋白质成为当今世界的一个保健潮流，全世界蛋白质粉的消费者逐年上升。据权威机构统计，仅2002年美国蛋白质粉市场的消费量达5000亿美元。近年来，中国人对蛋白质的重要作用认识日益加深，对蛋白质补充几何数量增长，仅美国某品牌在大陆2003年销售额为50亿人民币，可谓成为一种时尚。