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制冷技术
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几种常见蔬菜的保鲜方法:水果保鲜柜室(4℃):除可置於阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。 水果保鲜柜冷藏室(6℃):分切过的蔬菜。 阴凉处(16℃)、冬季室温:甘薯类如马铃薯、地瓜,带泥的蔬菜如红萝卜,以及南瓜、洋葱等。 研究表明一般蔬菜贮藏的温度以5—7度,湿度90%左右时,氧气含量3—5%,二氧化碳含量0.5—2%,空气中臭氧浓度为0.01—0.03%时,贮藏时间最长。贮藏场所可选用40%福尔马林150—200倍液均匀喷雾消毒。
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