混凝土、砂浆强度等级如何选用

我是做水土保持工程设计的，对于水利工程方面的知识欠缺的很。
现在向各位高手请教：我发现混凝土、砂浆有不同的强度等级、水泥强度等级以及级配、配合比等，在具体的工程中有无标准、规范来约束我们在设计中用哪种混凝土、砂浆。
请多多指教。拜谢。