景德镇随笔

夜访浮梁

　　景德镇原属浮梁县，浮梁是历史上的著名古县，尽管我到景德镇时天色已晚，但我还是决定到浮梁去看一看，起码要看看浮梁的古县衙和那座红塔。

　　我到衙前时天已完全暗了下来，塔矗立在衙前，守衙的是一位五十多岁的人，并不见有其他人，当他知道我来自北方，就先和我谈起北方留下来的几座古县衙，而后谈起浮梁古衙以及浮梁县的五品地位，后来关心我的观赏，表示愿为我掌灯照明，义务解说，正当我脑子里寻找民风淳朴之类词时，那家伙开口要我两百元钱，不禁使我心中暗笑，而当我向他出示了证件，那家伙居然耍赖，要我明天上班时间再来“参观视察”，无奈，我只好同他讨价还价，最后以80元成交。

　　浮梁古县衙为江南唯一保存较完整的清代县衙，也是全国仅存的四处古县衙之一，浮梁在东晋时为新昌，唐天宝元年(公元742年)，改名为浮梁。唐元和11年(公元816年)，因水灾，迁浮梁县治所于现在浮梁旧城处，历经唐、宋、元、明、清诸代至民国四年，长达1100余年，县衙屡毁屡建。现存浮梁古县衙，建于清朝道光年间，距今170年，占地95亩，规模宏伟，完整地保留了中轴线上的照壁、头门、仪门、衙院、大堂、二堂及三堂等县衙原有风貌。整座建筑坐北朝南，错落有致，廊道相接，浑然一体，庄严和轻松并存，厚重与俏雅生辉。衙署内陈列了古代官服、刑具、十八般兵器、讯杖、官轿、夹棍等。衙院内宽敞空旷，古木参天，中有40米长条路面甬道，直通大堂。这条甬道略高出两边地面，穿过仪门踏上甬道，威严之感顿然而生，仿佛这条甬道专为你而铺，夸张一点说，会有一种普天之下，唯我独尊的感觉了，给人一种视觉上、心理上的影响，古代人们就已很注意建筑给人的心理带来微妙的感觉。浮梁县衙被誉为“江南第一衙”，是因为浮梁的知县是官居五品，浮梁地处皖、浙、赣交通要道，战略地位十分重要，且上交的税赋，其中茶、磁的税收占全国同类产品的三分之一。唐代诗人白居易在《琵琶行》中写道“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”。当时浮梁县是“万国来求”的地方，且当时景德镇归其所辖，景德镇为皇宫烧御瓷，朝庭派三、四品的官员到景德镇监督烧瓷，如清代有名的督陶官唐英。如果县官级别低就没有资格会见督陶官。另外景德镇瓷业工人来自四方，经常闹纠纷，本县知县高于邻县两品，就容易协调处理纠纷。在大堂屋脊梁上写有“钦加同知衔，赏戴花翎权知浮梁县事张、毛公建”。其中“同知”官就是五品，而且是皇帝加封的。张：是宣统元年的知县叫张承祖。

　　宋代红塔，红塔原名为西塔，始建北宋初年(公元961年)，距今已有1000多年，是江西省保存最早、最完整的一座大型古塔，堪称“江西第一塔”。明代万历三年(公元1575年)重修过一次。由于在唐代建有一座寺庙叫西塔寺，此塔为一座佛塔，佛塔名“大圣宝塔”，且它还已载入中国七十二座古塔史册。此塔修建耗时79年才竣工，为何会用这么长时间呢？是因为此塔完全是靠和尚化缘捐款修造，并且在古代没有工具，完全靠人力填土搭架子，一层层堆积泥土建成的。红塔登塔结构很特别，是穿壁绕座式。从门外面向里面上石阶梯，又从对面门出，并且绕外檐平座半圈，内外相结合，相穿而上才登到塔顶。塔底有地宫，埋藏了舍利子。古建筑专家罗哲文在《中国古塔》一书中称赞红塔“历史文化名城景德镇为著名的瓷都。古浮梁的遗物唯此一高塔为志，至今可贵”。

　　红塔名称的由来还有个传说，此塔本来用青砖砌成，用石灰、糯米和红泥混合作浆，年代一久，红泥被风吹雨淋分化流出，将青砖表面染成了红色而成为红塔。朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖失败后，逃至浮梁古城，躲进红塔后方逃过一劫。当上皇帝后，下诏拔银修复红塔，但因浮梁境内塔多，当时逃难紧急，没有问及塔名，好在当时其它塔外表均为白色，只有此塔外表为红色，朱元璋就对手下大臣说，红色的塔就是他的救命塔，从此，西塔更名为红塔。

　　一个钟点后，告辞浮梁返回景德镇市区。

　　久闻景德镇小吃很有特色，一到市里就迫不及待地打听哪里可以品尝到正宗的小吃，还不错，一位mm正好顺路，搭顺车带我到古城一条街，路上，mm介绍这些古建是从市区各处拆建到这里来的，并为我介绍了著名的景德镇小吃…首先是冷粉。这个冷粉跟粉丝可是不一样。它位居四大小吃之首，冷粉虽然很多地方都有，但是景德镇用的冷粉很不一样。粉条比较粗，大概直径有0.5厘米左右。冷粉是以辣和拌料一分高下，属景德镇东门头的较为有名，那家小店已经开了好多年啦，生意好的客人都排队打包回家吃。每次都被它辣的不得了，但是越辣越还想吃。冷粉的拌料也很丰富：有湿盐菜，桔子皮，豆鼓、香葱、辣椒酱、酱油、蒜、姜。老板会帮你先把备好的粉条放进沸腾的开水里面泡一下（可以达到再次消毒和温热一下）捞出来放在一个铝锅里放上拌料，帮你搅拌均匀一下便可以解谗了。

　　二是饺子粑，一般景德镇人都把当它早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面蒸，透过皮连里面的馅都可以隐隐约约的看到有辣的和不辣的，辣的一般是用萝卜丝做馅的，韭菜豆干是不辣的。当然也有蒸完了以后再用油小炸一下，风味而又不同啦。清明节的时候，景德镇的人们也会做这种粑，这时候人们称它为清明粑，是清明节的必吃的东西之一。那时做出来的耙，相较于平常情况下要大一点，一般有两种，一种是雪里蕻豆干腊肉馅，还有一种就是在做粑的面粉中加入了特殊植物，让其蒸出后呈绿色，里面的馅有萝卜丝腊肉馅，因为这种粑做好后可以不直接吃的，储藏起来也没关系，不过最多只可放半个月左右，想吃的时候，蒸热即可以食用。所以里面的馅取用是那种不容易坏掉的材料。

　　三是碱水耙，这也是景德镇的经典小吃，除了景德镇就没在其他地方见过了。碱水粑，这个原来只有在过年的时候才有的吃的事物，现在是家家户户家常小吃之一。它可以储存很久，近2个月左右。碱水粑炒鸡蛋是最标准的吃法。当然也有咸水耙炒肉丝，也可加进点黄瓜，也有点美容效果哦。但是根据个人口的不一样，也可以自行调配。只要你喜欢爱怎么吃就怎么吃。

　　四是炸清汤，景德镇的清汤（也就是馄饨，在北方叫混沌），我们这都叫清汤，比北方的馄饨要小点，但我们是炸着吃的没见过吧？味道很好哦！在东门头的夜宵摊子上可以吃到。还有那种不要炸的吃法。不同的是里面放的不是紫菜和小虾米，而是榨菜和雪里蕻，外加些许香葱。尝起来还是一级棒哦~~~还有一种是凉拌的。方法和作料和冷粉的差不多，可是拌出来的味道截然不同，待会儿你可以自己试试。

　　说着说着就到了地儿，mm下了车道了客气，就不颠不颠地跑去啦。也许是北人口味，也许是听了太多的宣传，调高了胃口，我并没领略这些著名小吃有多么的馋人，反而觉得索然无味。

独一无二的青花瓷是元朝时期勤劳智慧的景德镇工匠对人类的奉献。这时期景德镇制瓷采用了瓷石、高岭土的二元配方，科技的发展使窑温得以提高，出现了内质如“玉骨冰肌”，外貌如“美人肤色”的薄胎瓷。青花、釉里红的烧制成功，在人类制瓷史上具有划时代的意义，这个时期烧制了世界上最多、最具影响力的绝代佳品。由于大量的外销，遥远的人们通过瓷器开始了解中国，从此，瓷器成了中国的代名词。可以想象，元代是我国古代陶瓷发展的最高峰。

　　进入明代，景德镇制瓷业逐步走出原始的纯手工制作模式，发明了成型的利坯车，以铁刀代替竹刀利坯，它提高了生产效率，使胎薄而易成型，施釉采用了口吹的方法，使釉汁均匀，瓷色秀美，瓷器装饰由单一的色釉发展到多种，由釉下彩发展到釉上彩，色地加彩，青花斗彩等多种装饰技巧。特别是明初景德镇设陶厂，后设御器厂，专烧宫廷用瓷，朝廷内府年年提出式样，委派宦官督造，制品有极高的成就，同时，民窑发展很快，产量高，质量好，并形成了皇家派员督烧与民间自由经营并举的“官搭民烧，官民竟市”的兴旺局面，这个发展与当时萌发的资本主义思想是有关联的，同时萌发的资本主义思想对景德镇陶瓷的发展有极大的促进作用，此期，青瓷、白瓷、彩瓷、单彩瓷产品取得卓越成就，出现了“有明一代，至精至美之瓷器，莫不出于景德镇”之说。生产规模的扩大，能工巧匠的会聚，产品数量的剧增，制作瓷器的精美，销路之广，均居当时国内名窑之首，从而赢得了国内外各界人士的称赞，景德镇成为“天下窑器所聚”的全国制瓷中心。

　　清代，宫廷采取了鼓励瓷工发扬聪明才智的措施，使景德镇瓷业有了新的发展，康熙、雍正、乾隆时期的青花、五彩、红釉、素三彩、粉彩、斗彩、珐琅彩，以及各种颜色釉，都取得了空前的成就，这些精美的制品出自于当时著名的藏窑、郎窑、年窑、唐窑等官窑，也有许多出自于民窑，特别是清三代，是我国封建社会景德镇陶瓷发展的鼎盛时期。

　　民国的建立，旧的封建制度的废除，给景德镇的瓷业带来了新气象，在继承传统的基础上，仿古瓷、美术瓷均有很大的成就。民国15年景德镇杰出的陶瓷艺人潘陶宇英年早逝，享年不到40岁，他是景德镇第一位以文人画的形式绘制陶瓷作品的艺人。1915年27岁的王大凡在巴拿马“万国博览会”上为我国拿回第一枚陶瓷国际金质奖章，1928年由王崎、王大凡、邓碧珊、徐仲南、田鹤仙、程意亭、毕伯涛等先后组成了“月圆会”，人称“珠山八友”，从而真正开始了文人画在陶瓷装饰上的运用，同时涌现出“青花大师”王步、“雪景大师”何许人、“山水大师”汪大沧等一大批优秀的陶瓷艺人。此后，由于战乱，景德镇瓷工流离失所，瓷业一片沉寂。萧条的低潮随之出现。清代晚期到新中国成立前夕，景德镇瓷业萎缩凋敝，坠入历史的谷底。新中国成立之后，景德镇的瓷业生产经历了恢复、改造、发展、的过程。陶瓷工业达到了新的鼎盛时期。特别是当前，由于市场经济的推动，景德镇瓷业出现了空前的繁盛，据估计从事瓷业的人数约有20余万人，同时景瓷假冒伪劣和作旧问题令人担忧，由于景德镇陶瓷名扬海内外，身价很高，全国各地仿制景德镇瓷器的屡有出现。景德镇陶瓷协会就曾起诉过潮州枫溪某瓷厂盗用景德镇商标的一例侵权案。另外，景瓷作旧在景德镇以是公开大行其道，其实正是这些不正当行为使我担忧它会严重地伤害景瓷。