发布于:2007-01-17 19:36:17
来自:站务休闲/闲聊茶吧
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转载自图书馆中的一本书
上周末,我去一间熟悉的西餐厅吃晚饭,发现餐厅内部刚装修过,餐厅服务生的装束
也有所改变。
我发现服务生们上衣夹克的口袋里都多放了一把勺子。于是我叫来相熟的亨利,
向他打听最近的变化。
亨利告诉我,餐厅老板最近请了埃森哲公司作业务流程重组的咨询,以改进餐厅
的工作效率和服务质量。
埃森哲的咨询顾问经过两个礼拜的现场工作,发现33.333%的餐桌在就餐过程中
都会发生一次勺子掉在地上的情况。而以往服务生需要单跑去厨房一次给客人换干净
勺子。如果在服务生的夹克口袋里放一把备用勺,则他们不必单独跑一次厨房,可以
在下次上菜时顺路换掉勺子,这样可以将服务生的劳动生产率提高17.365%。
正说着,我旁边的桌子响起叮当一声:他们的勺子掉地上了。只见亨利从容地从
口袋里拿出备用勺,及时给客人换上。
看到这个场景,我对埃森哲公司的咨询建议相当佩服。
这时,我又留意到所有服务生西裤的拉链外有一根很细的绳子,其质地和隐性胸
罩带一样,所以较难发现。
于是,我又向亨利提出这个新问题:“你们这根细绳儿是干嘛用的?”亨利环顾
了一下,将身子倾斜过来,小声说道:“好眼力!不是每个人都象您这样观察入微的
!”
亨利接着说:“埃森哲公司通过对餐厅工作流程的现场观察和数据分析,发现服
务生每班次平均要小便5.125次,而每次小便完平均要花1.306分钟洗手和烘干手。埃
森哲的顾问建议我们在那儿上面系上这根绳子,以后每次小便直接把自己那话儿拉出
来,可以避免手接触到,这样就可以省去洗手和烘干的麻烦,既提高服务生的劳动生
产率,又节约餐厅的水费和电费...”
听完亨利的介绍,我对埃森哲公司更敬佩了。
不过,我还有一点小小的疑问:“亨利啊,你们可以用绳子把自己那话儿拉出来
,但是怎么能不用手把它给放回去呢?”
亨利又一次谨慎地环顾左右,将身子倾得更低,用更小的声音对我说:“我不知
道其他人是怎么解决的,但我是用的那把勺子...”
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只看楼主 我来说两句-
goyc
沙发
业务流程重组真好 ……
2007-01-18 23:41:18
赞同0
-
zxj118
板凳
顶你个肺!顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
2007-01-18 13:36:18
赞同0
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