果蔬在储存时要注意哪些

为了提高果蔬的价值，增加农民收入，很多果农都把果蔬放在 冷库的高温冷藏间进行储藏，以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。在反季节的时候能卖一个好的价钱，提供收入。但是为了提高储藏效果，在储藏过程中应注意以下几个问题。

一、果蔬在入库前

果蔬在入库前一定要挑选细节，要把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质，是微生物生活的良好培养基。被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。

有柄的水果在装箱（筐）时，要特别注意勿将果柄压在周围的果体上，以免把别的水果果皮碰破。在整个挑选整理过程中，都要特别注意轻拿轻放，以防止因工作不慎而使果体受伤。

二、果蔬入库后

果蔬在采收后，最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬，进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。

例如红玉苹果先在2．2℃储藏，然后再降到0℃储藏，可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨，直接进入0℃库房储藏，很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并延长了鸭梨的储藏期限。

三、不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏

因为不同种类的果蔬，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。因此高温冷藏储藏水果蔬菜，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。

[ 本帖最后由 wenjuntele 于 2012-6-4 15:00 编辑 ]