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制冷技术
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冷库存贮中不同温度对金枪鱼肉质的研究金枪鱼鱼肉极易褐变,其肉在-20℃冻藏2个月以上,其肉从红色向深红色、红褐色、褐红色、褐色变化,脂肪也极易氧化。金枪鱼生鱼片越来越受人们的喜爱,因此对金枪鱼的品质要求也越来越高。金枪鱼从捕获到消费之间,还要经过储藏,配送,运输,销售等流通,最后达到消费者手上时是否能保持优良品质,主要取决于其时间,温度经历,即由T-TT条件决定的,在T-TT研究中主要采用感官鉴定的评价方法,并进行理化方法的测定,对大多数的冷冻食品来说都是符合T-TT概念的,储藏温度越低冷冻食品的品质变化越小,实用储藏期也越大。由于我国制冷技术,经济和人们生活习惯等原因金枪鱼在我国销售不是很广,随着科技和人民生活水平的提高金枪鱼也渐渐被人们接纳。
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