二次隔油是否有必要

某酒店餐饮厨房，审图时，审图公司说大型厨房应设二次隔油？
请问二次隔油是否有必要？什么情况下必须做？怎么做？
5000人就餐的学校食堂厨房排水是否要做二次隔油？
若每个器具下设一个隔油器，是否太多了？
有没有哪位同仁作过二次隔油的，请教了！