求教建筑专业的DX：商场营业厅内的人数如何确定？

我做暖通设计的，因商场负荷受人数影响很大，所以希望估算的科学一些。我手头的资料是1.0~1.2人/平米，但这个平米数如何确定？我觉得应该扣除货架面积，怎样扣？无理论根据。希望诸位DX指导。谢谢！