专家提醒：不要生食“福寿螺”等生鲜水产品

【来源：新华网】
　　鉴于生食福寿螺等生鲜水产品容易导致食源性寄生虫病，北京市政府食品安全办公室有关专家19日提醒说，市民不要食用生鲜或未经彻底加热的螺、鱼、虾、蟹等水产品，以免摄食生鲜水产品导致食源性寄生虫病。

　　近年来，随着人民生活水平的提高和饮食模式的多样化，提供生鲜及未彻底加热的水产品的食品生产经营单位和摄食人群数量呈上升趋势，由此引发食源性寄生虫病的发病率也大幅度上升。
目前，对人类健康危害严重的食源性寄生虫除广州管圆线虫外，还有华枝睾吸虫（又称肝吸虫）、卫氏并殖吸虫（又称肺吸虫）、异尖线虫、姜片虫等，人体通常通过进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物而感染这类疾病。此外，抓鱼后不洗手、使用切过生鱼的刀及砧板切熟食或用盛过生鱼的器皿盛熟食也能使人感染。

　　据食品安全专家介绍，福寿螺以及其他淡水产品，如果加工加热至熟透，可以杀死隐匿其中的广州管圆线虫等寄生虫的幼虫，保证食用安全。但是，如果生食或半生食被寄生虫幼虫污染的食物，造成患病几乎是不可避免的。因此，预防食源性寄生虫病的关键是切忌生食或食用未熟透的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等食物。

　　北京市食品安全监控中心专家呼吁，水产品市场应加强对市场销售的所有生鲜水产品的免疫监测，不销售含有人畜共患寄生虫病的水产品；同时，餐饮单位不要制售生食或半生食淡水产品，加工水产品一定要煮熟、煮透。此外，近期有生食史的人，如果出现头疼等症状应该尽快到医院检查。


北京管圆线虫病确诊已达87人 问题酒楼公开道歉

【来源：京华时报】 【作者：郭莹 宋合营 孙芸】
　　肇事“螺菜”共售出1000份 “螺病”患者已增至87例

　　昨天，北京蜀国演义酒楼多位负责人在酒楼黄寺店首次集体面对媒体，酒楼董事长向消费者公开道歉，并表示将对顾客进行赔偿。

　　据了解，从5月底到8月8日，酒楼共出售1000份螺肉菜。

店方态度 消费者染病是酒楼责任

　　昨天，北京蜀国演义酒楼董事长瞿传刚承认，酒楼做的凉拌螺肉和麻辣螺肉中，确实存在福寿螺加热时间不够的问题。“导致消费者染病是酒楼不能推卸的责任。蜀国演义向消费者正式道歉，我们会对消费者负责”。

　　在赔偿问题上，瞿传刚表示，只要是曾在蜀国演义酒楼因食用螺肉而染病的患者，蜀国演义都会给予解决。消费者可凭当天就餐发票提出要求，没有发票的患者，酒楼将根据当天的就餐记录和顾客提出的用餐证明进行赔偿。酒楼目前还没有接到消费者起诉酒楼的通知。由于现在患者的数量仍在增加，赔偿工作尚未展开，但酒楼已成立了专门小组负责赔付工作。

　　在赔偿的数额上，其董事长表示“倾家荡产也会赔”。

　　菜品来源 新菜品学自烹饪杂志

　　对于出事的凉拌螺肉，瞿传刚的解释是，这道菜是根据《四川烹饪》杂志第三期上一道“怪味田螺”的菜品改做的。酒楼在5月下旬试做时使用的是角螺肉（一种海螺），每盘定价68元。但由于角螺的大小不均匀，酒楼最后将角螺改成了福寿螺，每盘定价36元。

　　记者看到，杂志上“怪味田螺”的做法是：“将田螺肉腌制好后，需要在沸水中汆至刚断生时，捞出。”酒楼董事长说，当时他们对这种做法也产生过疑惑，但因为这本国家级杂志一直被酒楼奉为川菜中的教科书，应该是经过考证的，于是就按照杂志的做法做了这道凉拌螺肉。

　　瞿传刚说，他们知道海鲜和河鲜的区别，但是直到出事前，他们并不知道这种使用福寿螺的做法是错的。记者请酒楼董事长解释“断生”的概念时，他说：“刚‘断生’就是不能透。师傅认为就是焯一下水。于是我们带壳在沸水里煮了3到4分钟。”对于福寿螺是不是田螺的问题，瞿传刚说：“田螺是统称，福寿螺就是田螺的一种。”

　　专家意见 酒楼弄混材料与技法

　　昨天，记者采访了《四川烹饪》杂志这道菜谱的编辑叶尚平。叶尚平称，他们提到的田螺是一种通称，有很多品种。文章中的田螺主要指传统的中国田园螺，在江南一带普遍使用，已经有几千年的烹饪历史。他说，传统的田螺壳高约4厘米，个头小、非常尖、壳厚。而福寿螺是外来物种，属于舶来品，个头既大且圆，并不是他们说的传统的田螺。

　　在“断生”的问题上，叶尚平说，行业内的“断生”是指刚刚熟。螺肉加热过久会变硬，但“断生”是要求全熟。他说，根据长久的经验，只要做熟，田螺中的寄生虫就应该可以杀灭。但由于用的螺有大小的区别，因此“断生”只能靠厨师根据经验把握。对于蜀国演义关于“焯”的解释，叶尚平说，焯实际上是另外一种烹饪技法，主要是用在对蔬菜原料的制作中。

　　昨天，记者从卫生监督部门了解到，田螺形状小且尖，与福寿螺并不是同一概念。此外，田螺并不是广州管圆线虫的宿主。

　　应对措施 肇事酒楼设置提示牌

　　昨天，蜀国演义酒楼董事长称，他们说出菜品的来源，并不是打算推卸责任，酒楼将对消费者负责。酒楼所有的餐桌上都已设置提示牌提示顾客，如5月至8月在该店吃过螺肉可与酒店联系，酒店负责24小时专车接送去医院检查。但目前病人的检查和治疗费用暂时还都由病人自己出。此外，酒楼也在设法联系5月中旬到8月8日在酒楼食用过凉拌螺肉的顾客。记者了解到，截至8月8日，酒楼香辣福寿螺和凉拌螺肉共销售了1000份，已经有2名病人通过酒店的追踪被找到。

　　昨天，记者离开酒楼时虽然已近中午，但酒楼中并没有客人。

　　事故影响 “螺病”患者增至87例

　　昨天，本市又诊出10例广州管圆线虫病患者，发病总人数已达87人。

　　市卫生局应急办公室副主任高星昨晚8点半称，新增的10例患者是全市各医疗机构汇报上来的总数，具体哪家医院新诊出多少患者还没有详细统计。10例患者中没有危重及儿童病人。

(责任编辑：余海涛)