浅谈住宅厨房室内设计

随着社会经济的发展、人们生活水平的不断提高和科学技术的进步，作为人类生存
基本需求之一的住宅，已逐步从解困、安居型向小康型、舒适型转变，住宅的设计理念突出
F人性化、以人为本，尽可能使人生活在一个安全、舒适、文明的空间。作为住宅中
使用最频繁、家务劳动最集中的厨房，其设计应更多地考虑实用、安全和卫生，设计合理的
厨房成为人们选择作宅的重要标准之一。通过对深圳市一些楼盘的客户调查、分析，结合个
人的一些体会，笔者对厨房设计提出以下几个方面的看法。
（一）面积与布置
1．应有足够的空间，满足基本炊事家务活动的需求。
在厨房内，要进行食品、餐具的洗涤，食物的配切，搁置餐具，周转熟食，其最小空间
尺度应得到相应的满足。
2．满足最低储物空间。
从生活实际出发，现代家庭对柴米油盐等生活必需品都有一定的储备，特别是双职工的
家庭，因时间关系储量般还要多些，同时各种烹饪器且也需一定的存放空间。目前多数家
庭采用的组合吊柜，一般都能较好地解决存放空间的问题，前提是要有较充裕的地方安置吊
柜。
3．满足厨房家具、设备的安装空间。
住宅厨房的家具、设备应包括灶台、操作台、洗涤池、储物柜，此外还应有冰箱等家电。
为了在有限的空间安置这些东两，传统的混凝土制作的灶台等已被整齐、美观、卫生的整体
厨房所替代。整体厨房是按照实际尺寸，依据人体工程学理论，用专业设备加工而成。高度
方面，台面高度为800～850 毫米（850 毫米为推荐尺寸，下同），深度为550～00 毫米；吊
柜的高度受层高和使用者身局限制，深度为300～350 毫米。长度尺寸应结合各种家电的尺
寸统一考虑。通过对深圳地区的欧凤、方太、大森等十几个知名品牌上百款家电统计，得出
以下数据：灶台680～840 毫米；抽油烟机710～900 毫米；消毒柜600～800 毫米；微波炉
450～520 毫米；冰箱580～650 毫米。此外，洗涤池530～720 毫米，操作台应不少于450
毫米的空间，使用才比较方便。存对厨房进行设计时上述数据都不应该忽视。
4．操作流程布置应符合省力工作三角区。
根据效率专家的研究，操作者在厨房的三个点需猀水池、炉灶和冰箱之间来往最多，
他们称三者之间的连线为工作三角区。因为这三个功能通常要相互配合，所以要安置在最合
适的距离内以节省时间、人力。这三边之和宜在3.60～6.71 米之间，过长成过短都将降低厨
房的作业效率。总长在4.50～6.00 米时效率最高。基于这个原则，同时考虑到水池和炉灶间
往复最频繁，距离在1.20～1.80 米较为合理，冰箱与炉灶间距离以1.20～2.70 米较为恰当，
而冰箱与水池间距离在1.20～2.10 米较好。此外，厨房交通道应尽量避开工作三角区，使作
业线少受干扰。

通过分析并结合市场调查，三房厅面积在100 平方米左右的住宅，满足3～5 人的居住
使用，厨房面积大小约6 平方米为宜。住宅面积增大或减少，厨房面积也可作适当调整，但
其应在3.5～8 平方米之间，太小即不能满足《住它建筑设计规范JGJ36-87》的要求，使用
也不方便，太大则造成不必要的浪费。
参照上述厨房面积，并考虑一般人家通常备料、洗净、备膳、烹调、上桌一整套流程，
厨房工作区的设计大致有：一字型、U 型、L 型、岛型，具体安排详见表1。
（二）通风与排烟
保证厨房通风与排烟是现代住宅的另一个起码要求。目前，深圳地区住宅采用天然气作
燃料，天然气在燃烧时会散发出有碍人体健康的不良气体。此外，烹饪菜希时，由于滚烫的
油脂会分解成许多烃化有物和炳烯醛体，不仅影响厨房、居室的环境卫生，也影响人体健康，
这些存厨皮设计上要予以充分的考虑。在改善灶具的同时，尽量组织单独的穿堂风，同时提
高机械通风排烟效率，利用好进出风口及气流走向。
据调查，目前一般家庭厨房通风排烟的方式有排气扇、排气罩、抽油烟机，三者在使用
上各有不同，具体如表2。
通过表2 可以看出，采用抽油烟机是排烟的最佳选择。在早期的住宅厨房设计中虽预留
排烟道，但往往是一个简单的管道，在排掉油烟的同时，上下又产生炒菜窜味的问题。如在
设计时采用建设部大力推广的变压式共用排气道应用技术，排烟、窜味的问题都能得以解决，
这就可以实现一个一尘不染的厨房。
（三）采光与照明
厨房照明是常被人们忽视的一个问题。须知人们在昏暗的环境里会降低烹煮食品的热
情，还影响了食品的卫生。根据国际标准，厨房的操作台面亮度为300Lx，略高于我国标
准。考虑到目前厨房自然采光不足，应辅以人工照明。人工照明的光源宜采用冷色调，避免
增加厨房室内温度。
（四）其它
1．总体布局。
过去，由于生活水准较低，住宅面积较小，厨房一般作为辅助用房考虑，常常放在角落，
采光通风较差。目前，结合市场的需求，在设计时应对厨房的使用功能予以重视，并结合餐
厅位置，妥善布置。

2．厨房防水。
相对于卫生间，厨房的防水问题较轻，但由于大量的洗涤工作是在厨房进行的，也应进
行防水处理。
3．热水供应及管线布置。
因燃气热水器即开即用的优点和深圳燃气管道的普及，多数家庭采用燃气热水器作为热
水供应设备。在使用安装时，应结合卫生间统一考虑布置管线，方便使用。特别是目前厨房
电器的普及，要求在厨房预留较多的插座，以减少装修时的工作。
4．工人房与储物间。
深圳有些楼盘在厨房内设有工人房或储物间，但在对该类业主调查时，发现多数取消了
工人房或改变了工人房的入口，储物间一般还保留，但面积缩小。建议在设计时对该部分暂
不作考虑，但可把紧邻厨房的房间做大一些，以备日后需要时改造。