潮 汕 十 八 怪

潮 汕 十 八 怪

潮汕大地，实在是一块神奇的地方。这里曾孕育了商界巨人李嘉诚，也出过共和国第一大骗税大案。这里的文化既与中原文化有相通之处，又有诸多的特异之处，比如她的功夫茶，比如她的语言，诸如此类，不胜枚举。潮汕民间有“潮汕十八怪”之说，统称之为“潮汕十八怪”，笔者试着把他们付诸笔端，以飨读者。



潮汕十八怪之一：功夫茶香浓得怪

北方人到潮汕来，学会的第一句话大概就是“呷呆”(喝茶)了。也难怪，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，所以中国人少有不喝茶的，广东人更爱喝茶，而潮汕人尤甚。不过潮汕人喝茶和我们不一样。

为适应不同人的需要，中国茶发展成红、绿、白、黄、黑等各色茶类，从本质上分，则不外发酵、不发酵、半发酵三种。我们平常喝的茶，大多是绿茶，属不发酵茶，潮汕喝的则是黑茶。黑茶即指乌龙茶，属半发酵茶，兼有发酵茶的营养，又

有不发酵茶的清香。乌龙茶的特点就是酽、苦、香，由于它有抗湿、消暑、暖胃、利水等多种功效，所以东南沿海一带多生产和饮用这种茶，其种植的主要基地也在台湾、闽南和粤东。而在潮汕地区发展为极致，从饮茶的数量、质量，到泡饮方式、饮茶功用，都形成一种特殊的模式，被称为工夫茶，也写作功夫茶，因而被外地人视为潮汕的最大特色，故称怪。

一是怪在饮茶的用具特殊。除了茶壶惯用宜兴紫砂壶外，其它多是潮州枫溪所产的功夫茶具：小炭炉、茶瓯、茶碗、茶盅。有人总结说：北方人喝酒用大茶碗，潮汕人饮茶用小酒盅。小盅只有一口水，要分三道程序、三口喝完，一观其色，二闻其香，三品其味，空杯还要闻其余香，你看，喝一小盅茶就要如此繁琐，没功夫不行。

二怪其浓。装茶时往往要满到壶口，冲出只三小盅，色浓味也浓，外来人初尝觉得苦不堪言，然而苦尽甘来，才能消火益气。

三怪其泡茶程序复杂。稍懂茶艺的人都知道日本茶道很讲究，其实日本茶道就是在潮汕茶道的基础上发展而来的。冲茶的程序大致是：烫杯热罐，高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。每一步都是有讲究的。反复地烫杯洗杯，目的是提高其温度，使茶素充分发散出来；刮沫、洗茶、去头是为了清洁；高冲低洒，是为了出味；关公巡城、韩信点兵，为的是茶汁平等均匀；让茶，是表示谦让礼貌。要把每一步都做得十分精熟，没有一定的功夫是不行的。茶名“功夫”，既指需要时间，也指需要技艺。

四怪其无时不饮，无地不饮。功夫茶成为潮汕地区重要的社交礼仪，其作用远超于“解渴”之上了。如果真渴，反而解不了。烧好一小壶开水，淋杯洗杯等，“浪费”掉了一多半了，冲出来只有三小杯，客人多了还要轮流，很长时间才能轮到你喝那一小盅，岂能解渴？所以要时时喝，处处喝。而且由于其以质取胜，喝上几小盅后，渴意顿消，特别适合海上渔船作业时用，既节约淡水，又不增加肾脏负担，故为亚热带人所接受。潮汕人出差在外，也要带上功夫茶具和茶叶，在火车上、旅馆里，甚至在游山途中，随处开场表演，成为潮人的无声广告。

其实，功夫茶的核心还是体现一个“和”字，这是中华文化精神的核心，中庸之谓也。功夫茶的天圆地方，象征天人合一之和；礼让三先，突出人际关系之和；科学地处理水、火、茶、器的关系，追求的是物质之和；茶入体内，调合饮食万物，主宰生命之和；茶道表演，循序渐进，有条不紊，强调人生氛围之和。潮人“劝茶不劝酒”的饮食习惯，比之我们的野蛮劝酒，让人感到宽松自在平和随意，故曰：茶乃君子也。

潮汕功夫茶，让人苦尽甘来，君子之道也。

潮汕十八怪之二：佛道不分一起拜

潮汕人会功夫茶，天下闻名，潮汕人善拜神，也是天下闻名。到了潮汕地区，处处都可以看到庙宇或教堂，而且是佛道不分一起拜，不仅佛道共处一山，有的还共处一室，甚至统一管理，并排而立，一起接受人们的顶礼膜拜。你说怪不怪。

佛教和道教本来是完全不同的两种宗教信仰，佛教是外来宗教，道教是本土自创的，佛教重死，道教重生，佛教是单神教，道教是多神教。二者崇拜对象、目标、方式都不相同，所以自古以来，冰炭不同炉，佛道不同山，比如四川青城山和峨嵋山，相距不远，一为道，一为佛，互不干扰。但到了潮汕，一切规矩都变了。

汕头达濠青云岩内，既有佛教大雄宝殿，也有供奉玄天上帝的玄武殿；普宁的盘龙阁是道观，旁边的佛寺就叫作盘龙阁寺，等于合署办公；陆丰的玄武殿是正统共奉北帝神玄武的道观，却在玄武神前放了一尊佛祖像，名也成了“元山寺”。

这种佛道不分一起拜的怪现象，原因有多方面的。最主要的是潮汕人的宗教观念的开放与淡漠。潮汕寺庙最多，香火也很盛，但调查一下，真正信教的不多。所谓真正信教，不仅要相信该教的教义，还要遵守该教的仪规，承担相关的义务。潮汕广大的迷信大军，什么都信，不仅信佛信道，也信天主和基督，他们不愿受一教限制。由于海洋生产方式的危险和不稳定性，信奉者(妇女居多)更多的不是追

求自身成佛成仙，而是祈求男人们出海的平安。因此，她们凡是认为有神明的地方，就要拜。在潮汕，妇女拜神是一项重要工作，每月初一要拜，十五也要拜，平时，拿了祭品，从东走到西，只要有神庙，都要进去祈求，完全不问对象是什么神。这与其说是迷信，不如说是俗信，与其说是拜神，不如说是买“精神平安保险”。

在潮汕还有供奉毛泽东塑像的。不过这不是“文革”个人崇拜的延续，而是老百姓心中真诚的企盼：过去的幸福生活是毛泽东赐予的，希望今后继续保佑太平，这并不完全是迷信，而是老百姓内心愿望的表达。

有市场需求，就有市场供应，潮汕不少地方就形成了寺庙一条街，例如潮阳东山，只要你能想像出的神明，那里就有，李白、孙悟空、鲁班、水仙姑娘，应有尽有。主其事者大都说不出什么教义，仅仅是一种以行善为号召的投资行为。

佛道不分一起拜，淡化了宗教，调和了宗教矛盾，也未尝不是一件好事。



潮汕十八怪之三：“买” 是“不要”“有”是“无”

有学者到潮汕考察后认为，潮汕人应该是少数民族，因为他们有自己独特的饮食习惯，有自己独特的文化，更有自己独特的语言。

确实，潮汕方言与中原官话，完全是风马牛不相及，外地人到潮汕难于融入本地社会，最难的大概就数语言了。听潮汕话如同听鸟语，讲普通话的人如果按自己的理解去听潮汕话，会闹出许多笑话，有些意思甚至是南辕北辙。

比如在大街上，有小贩向你推销：要西服吗？要电器吗？要┄┄，不胜其烦。如果你想要，你就得说“爱”，不要则得说“买”。潮汕话中,“不要”是“买”“要”是“爱”，你说古怪不古怪？

还有有趣的：你到商店买东西，问有没有，假如老板回答说“无”，你千万不要走开，那恰巧是表示“有”的意思。