店家用废肉制掉渣饼 原材料堆在厕所里(组图)

记者充当学徒在一家武大郎烧饼加盟店发现惊人黑幕

　　新快报见习记者 杨黛清 新快报记者 唐可省孙丽芳 保罗 实习生 徐昌

　　最近，本报接到市民金先生报料说，他的一位朋友原本想开武大郎烧饼加盟店，结果交了2800元学费拿到秘方后，却回来警告他，以后千万不要吃武大郎烧饼！因为烧饼的肉馅是用那种不能炸油的肥肉、猪皮，加上一些胡椒、鸡精等配料调制的，特别是这些肉当中混有会使人中毒的动物甲状腺废肉。
　　报料者到底是有意中伤武大郎烧饼店，还是确有其事？为了一探究竟，本报记者充当学徒进入了广州一家武大郎烧饼加盟店拜师学艺，结果亲历了该店采购动物甲状腺废肉和剁馅制作烧饼的全过程。而武大郎·掉渣烧饼集团连锁公司华南总店方面称，他们对加盟店不负任何责任。

　　店主坦承无卫生许可证

　　从去年下半年开始，号称“中国式比萨”的武大郎烧饼连锁店出现席卷全国之势。在广州，各烧饼店门前一度总是大排长龙。生意如此火爆的连锁店，难道真如金先生所说，有不良店家在馅料中大量使用廉价废肉？
　　4月21日中午，记者来到天河棠下一间“武大郎烧饼店”。这里地处街口，地理位置极佳，人流量也比较多。店主是一对小夫妻，湖北人，男的姓李，女的姓刘。记者以加盟该店为由，提出先在店里义务帮一天工，如果能赚钱就交钱学秘方。男店主很热情，使劲劝记者，不要学这个了，现在天气热了，生意没那么好。见记者态度很坚决，他才表示：“如果硬要学的话，就给500元吧，去年我在湖北花了4000元（学费）。”
　　据男店主李某介绍，他是去年在武汉老家学到的“掉渣烧饼”技术。他表示，在湖北，武大郎烧饼还有“掉渣儿”、“土掉渣”、“掉牙儿”、“掉渣渣”等名字，但在广东主要还是叫武大郎烧饼。
　　记者质疑李某店内怎么没有营业执照和卫生许可证时，李某表示，据他了解，其他店也没有。他自己开店既不须经过总店许可，也不没有去卫生部门办卫生许可证，至于营业执照、员工健康证就更没有办了，因为很少有人来检查。李某说：“你只要向我们交500元钱，我用一二天时间将技术配方传给你，你投资一万元左右就可开业挣钱。像我这样谁也不管的武大郎烧饼店，在广州不下100家。即使现在是淡季，在其他店没有2000元是学不下来的。”

　　目睹廉价废肉变“香馅”

　　记者在向李某了解情况时，李的妻子提了一个大黑塑料袋回来，打开一看，记者不由得一阵恶心，里面装的都是各种废肉。记者仔细翻看后发现，里面就混有带甲状腺组织的猪“喉头肉”，上面明显可见淋巴结和不少白色的纤维膜，另外还有一些湖北人叫“肉泡子”的肥肉。
　　记者问：“这些肉也能食用吗？”李某说：“这种肉便宜，八九毛钱就可买到一斤。我们只要将里面那些硬硬的腺体剔除掉，另外再掺上二元多钱一斤的油泡肉混起来，人吃了是不会中毒的。而且烧饼用这种肥肉做馅料最好，因为一般的肥肉进入燃气烤箱很容易被化掉，而这种废肉肉质较硬，难以烤化，吃起来油而不腻，有口感，更好吃！说来你不知道，有的烧饼店还用那些经福尔马林浸泡加工的病死猪肉做馅料呢。”
　　李某说完又强调，他主要还是用“肉泡子”来做馅，一般都是2.2元一斤买的，这种肉的好处是拿回来就可以用，无须经过处理。而那种甲状腺废肉虽然便宜，但得花时间弄掉里面的甲状腺，这样算起来成本也要1.5元一斤，而且做的饼自己还不敢吃。
　　“是不是所有的武大郎烧饼店都是用这种肉做馅？”记者问。“总店在给加盟店传授技术时，配方上一般要求选用五花肉，但大多数加盟店为了减少成本和加强口感，都选用各种便宜的肉油或废肉。”说着，李某夫妇就坐下来挑选和清理刚提回来的那袋肉，很快，废肉被清理好了，切碎，拌上姜、鸡精、酱油，还撒上“青岛瑞可莱食品公司”生产的肉类增香剂，转眼间，刚才还是又脏又腥的废肉就变成了香喷喷的“肉馅”！

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摆放烧饼原材料的操作台直通厕所