【求教】厨房通风问题

刚开始做暖通，请教一些白痴的问题：规范上说厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量按65%考虑，全面排风量按35%考虑。
这话怎么理解，是不是局部排风量和全面排风量要分开排出？我看到一些图纸只在灶台处设置了排风罩，这样的话就只排出了局部排风量，计算的时候是不是只计算局部排风量？
还有厨房的排风机一般情况下是不是选用离心式的？