敏敏开灶之红烧清蒸猪蹄～～～

早上去超市买了两个大猪蹄(大约600多克的样子)，事先切好的那种（我家的刀给我经常砍肉还有教训gg弄的不锋利了^_^）!原准备炖汤喝的，可惜gg讨厌炖汤的味道。那我临时决定那个大的（猪手）红烧，小的清蒸，一举两得。偶最拿手的就是红烧系列啦，特别烧的红烧排骨gg经常赞的，嘿嘿！
花开两朵，各表一支，先说红烧吧。但凡肉的东西，只要不是用来烤炸都应该洗净过滚水把血水烫出来，撺肉的水应该倒掉，对身体不好。烫过以后用凉水洗净，这样的肉没有腥味。对待肉腥味很敏感的人，还可以在烫的时候加一点料酒两片姜。
材料：大猪蹄
做法：将猪蹄过滚水烫血水洗净，四片蒜，（找不到姜哈哈，撒了暴多的葱姜蒜粉，－－0），喜欢辣味的可以放两三棵小的干红椒调味，偶家有上次同事去贵州带的干辣椒粉也一块倒进去一些，不知道什么味道啊，试验下，放置锅内（最好是有一定深度的锅）
加入料酒，糖，醋，酱油（生抽），清水若干
担心味道不够的话，可以每样多半汤匙。用中火烧至沸腾，小火（就是在锅中间有小小的气泡咕嘟）直到汤汁浓缩。即可装盘。
gg边玩游戏边看着我说，猪蹄好难熬烂啊，他妈妈都是先用高压锅先压的。嘻嘻，这就是火后问题了，火候掌握的的好了，不用高压也能做出香嚅可口的猪蹄。大约在烧滚后，小火要闷一小时左右汤汁才开始渐浓。期间不要总是打开锅盖，第一次作掌握不好火候，可以选用透明锅盖。我常常遇见这样的情况时，用定时器每次定二十分钟。大约半小时的时候可以把猪蹄翻面，虽然是生抽，也没有炒糖，可是颜色会很漂亮，不需要加老抽之类的，也不用担心没有加盐咸味不够。同样的方法作排骨或者略肥的肉也会很好吃。装盘的时候在冰箱里翻腾了半天，才发现几个芹菜叶子，也算废物利用吧^_^，（原准备烧汤的，不过芹菜叶子真的烧汤很好喝的哦），现在都烫了下，点缀在盘子四周，看着我心情大悦！~~~
还有万一不小心烧干了（只要没糊），可以重复加调味料的做法，就是水稍微多放一点。所以也不必担心浪费了原料了！
上清真的啦：
材料：小猪蹄
做法：清蒸猪手的做法刚开始也是要把它进滚水烫一下，然后加入沙锅内，倒入满过猪手的水和好多的葱姜蒜粉，烧开后记得要把上面的漂浮物撇去（这里面有个诀窍哦，奶奶教我的，要用个冷的勺子的背面去轻轻在锅边一旋，在旁边准备一碗冷水，将勺子上的东西洗净）！撇去后，看到翻滚着的蹄子，就要改成文火，慢慢熬啦，等待的过程简直就是一种享受，应为过不了多久，房间里都充盈着那种肉肉的香味，有时候觉得，烹饪就是一种享受哈。。。。。。大概熬到你拿着筷子尖去轻轻戳它的时候，都是一个个小洞洞，哈哈，成功～～～～～～～