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制冷技术
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影响果蔬水分损失的因素及防止萎蔫的措施果蔬保鲜,在很大程度上可以说是保持水分。果蔬在贮藏期间发生失水现象,是不可避免的,因为果蔬的呼吸代谢要消耗部分水分。此外,因种种因素还造成部分水分蒸发。直冷熟食柜,会结霜,保鲜效果相对风冷熟食柜的要的多,多用来放些裸装食品。影响果蔬水分损失的内因有果蔬组织构造的化学成分,如不同种类和品种、果实成熟程度、果皮厚度、蜡质层厚度、细胞间隙、细胞液浓度等;外部因素如贮藏环境温度、相对湿度、光照、风速等都会影响水分蒸发。
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