发布于：2011-01-07 15:37:07
来自：站务休闲/闲聊茶吧
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民间有“小雪做腌菜，大雪做腌肉“的说法。大雪以后，一般气温持续低温，腌肉易于保存，如果腌的太早，天气暖和肉容易变坏，前天开始，正直二十四节气中的大雪，不少市民开始腌肉和灌制香肠。做腌肉时，选最好的肋条肉，不要洗，将炒好凉透的花椒和盐（10斤肉7--8两盐）在肉上用力搓揉，直至肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。再放入大料，白糖搓均，（白糖可缓冲咸味，使肉质柔软多汁）。然后把肉连剩下的盐放进大口容器里（最好是陶的，小缸也行）。用青石压住，用一张纸封口也行。放在阴凉背光的地方10天左右，取出来挂好风干。
切忌：有手汗的人不能腌肉，搓盐时手汗侵到肉里会使肉变味。
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只看楼主 我来说两句 抢板凳