紧急求教！！！公共食堂厨房空调问题

本人接到一个公共食堂的项目，以前没做过，查了一些资料发现几个问题，望各位高手不吝指教。
1、本工程所在区域无集中供暖系统，只有区域空调机房全年运行，这样的话厨房及相应辅助房间肯定是不能设采暖了，是不是应该考虑设置空调（风机盘管系统）呢？如果不设空调通过机械排风后的自然补风（开向其他内部设有空调的房间的门窗）可以满足厨房的温度要求吗？《措施》上只有采暖温度10度，空调的应该是多少度呢？设空调应该考虑哪些影响呢？
2、《措施》上说“当自然补风无法满足厨房室内温度和通风要求时，应设置机械补风”这句话应该怎样理解呢？和我上面说的自然补风控制温度是否相关呢？应该怎样确定呢？是不是应该考虑热平衡和气流进入厨房开口处风速不大于1m/s呢？
3、厨房设轴流风机全面排风、屋顶风机局部排风，其他辅助房间自然排风或设轴流风机全面排风可以吗？

急盼高手解答，谢谢了。