吃粗粮要注意适量

由于人们对精细食物的畏惧，对粗粮越来越寄予厚爱，以至出现粗粮的价格高于细粮的情况。

　　的确，粗粮中含有大量的纤维素，纤维素本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大肠变得畅通。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。

　　此外，纤维素还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。

　　适量进食纤维素，值得提倡。不过，专家们也告诫人们，若过多进食纤维素，对人体也有不利。

　　首先，纤维素不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多的有50％，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到90％，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。

　　长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。

　　蔬菜中纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，应注意适量食用。