餐饮学校的通风设计

大家好
手头有个餐饮学校的项目，以前没做过这类项目，提出以下几个问题希望各位大侠解惑
1 红案操作间，有灶，会产生油烟。 那这个换气次数取多少，按中式厨房40到60次，觉得大了。。
2 白案操作间 ，做面食的，好象就是蒸馒头包子的，这个通风又怎么做？我想按蒸馒头的灶台面积再取0.5M/S的风速来定风量
3 水杂间 洗菜的地方，应该也要做通风。这个换气次数怎么定 。 还是不做机械通风直接自然通风？
4 西餐制作 规范上 西餐厨房是取30~40次的换气次数，这个西餐制作取多少，我拿不准。。
这是学校 教室里面对噪声有要求，我要求建筑给我留通风机房，学校甲方又要求不要占太多的建筑空间，把机房压缩的很少。都不知道怎么解决了。
更加离谱的是学校不做烟囱，也就是油烟不往屋顶排，要求我把烟气排到市政下水道，我算了下排烟最高点到下水道有16米的高差，需要克服烟囱效应，这个风压要到多少心理也没 个底。这样做又引出一个问题，这个烟道里就是正压而不是普通烟道的负压，造成所有教室的排烟不能共用烟井。我想过用止回阀，可油烟用止回阀怕是行不通，估计阀门很快就失效。
希望有过这方面设计的前辈指导下。
谢谢，急侯佳音。。。:Q