味精到底应该怎么吃

味精到底应该怎么吃




一岁内儿童禁用老年人应该少吃

味精中含钠，过多摄入可导致高血压。所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。当食用味精过多，会导致血液中谷氨酸含量增高，谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO（世卫组织）规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精。

科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：

1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。

2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3.在含碱性原料的菜肴中不宜用味精，因为味精遇碱会产生氨水臭味。

4.味精使用时应掌握好用量，每道菜不应超过0.5毫克。

5.做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。

（据《健康时报》徐庆/文）