生活小常识

食醋的识别方法
传统食醋是以大米或高梁等酿制而成，多以米醋、老醋命名，也有用食用醋酸配制，多以白醋、醋精命名。伪劣食醋一般是以次充好或用工业用醋酸兑制，其重金属等卫生指标无保障。优质发酵醋呈棕红、深褐色或浅黄透明，有光泽、有熏香、酯香或醇香气味，酸味柔和，稍有甜味。若有悬浮物或沉淀较多，是低等醋。购买时除了验明厂名、商标外，还要注意配料表和总酸含量，最好选购保质期为3—6个月的醋。 用食用醋酸配制的醋，色泽为无色透明，不得有沉淀、悬浮物，闻之酸味单薄，但不刺鼻，口味以柔和为好。用工业醋酸配制的醋，酸气重且刺鼻，口味酸中有涩，后味发苦
酱油的质量鉴别方法
酱油有瓶装、袋装、散装三种。色泽深褐鲜亮，酱色浓郁，口味鲜美。但用色素、盐、少许味精、水配制的伪劣酱油，危害很大，须认真鉴别。方法是： ▲一是外观检查。取少许酱油放白瓷碗中，优质酱油无卤气，无霉花浮膜，无沉淀浑浊，液汁澄清，色泽鲜亮，呈棕褐色或红褐色，不发乌，并对瓷碗有粘附力；伪劣晶色泽发乌，浑浊淡薄，附在碗上时间短，有的有沉淀物或霉花现象。 ▲二是嗅气味。优质酱油有宜人的豉香，酱香浓郁；假冒、劣质晶有焦苦味、糖味，或香气不纯，无香味。 ▲三是尝味道。优质酱油味鲜适口，醇厚绵爽，稍有甜味，回味悠长；劣质酱油味苦咸，无鲜味，甚至有酸、涩异味。 ▲四是搅拌检查。优质酱油用筷子搅拌可产生多量泡沫，经久不散；伪劣酱油搅拌后泡沫少，一摇就散。