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N年前，《新周刊》曾搞了一个啤酒主义专题，采访了我和狗子共七个啤酒主义者。狗子开创了啤酒主义者的路线，我来完成啤酒主义者的理想。

　　1993年我第一次在燕莎“普那那”接触到德国巴伐利亚深水晶小麦啤酒，1998年我第一次在南街“隐蔽的树”接触到比利时斯高蒙特圣母玛利亚修道院红苦啤酒，就觉得中国啤酒没法再喝了。


　　啤酒追求的四道工艺——麦芽、啤酒花、酵母、水质极为严格而苛求。我没说中国啤酒的工艺不达标，但它们仅限于达标，而欧洲啤酒包括部分美国啤酒，它们的工艺已入化境，有一种传统般的精湛。

　　不过，中国啤酒让人最讨厌的是疯狂使用甲醛添加剂，95%的国产啤酒都使用甲醛。在啤酒的制造与存储过程中，麦芽壳中的多酚和氨基酸会因光照发生反应，生成絮状沉淀物，令酒变得浑浊。啤酒在零度以下储存一至两个月，这些沉淀物自然会化解。但为了加快出厂时间，增加利润，厂家往往使用添加剂来消除沉淀物，甲醛因其“质优价廉”而成为稳定剂的首选，使啤酒一周或10天就能出厂。

　　在国外，甲醛早已被禁止作为食品添加剂或加工助剂，专家认为，甲醛已被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物。西方啤酒厂家早已使用无毒的PVPP（交联聚乙烯吡咯烷酮）来吸收多酚，消除沉淀。然而，1公斤甲醛的价格仅为12元，而1公斤PVPP的价格高达200元，所以国内很多啤酒厂家为了节省成本，纷纷起用含毒的甲醛来淡化沉淀物。目前，国产啤酒中，“燕京”、“青岛”、“金威”，不含甲醛的几率比较高。

　　“这一口决定你一生的口味”。在喝不着西方顶级啤酒的时候，至少要去喝没有甲醛的啤酒，这是啤酒消费的底线。

　　我对啤酒的要求十分苛刻，甚至比对女人的要求还苛刻。因为在21世纪，啤酒已不单是一种便宜的饮料，人们开始追求高品质的啤酒，啤酒已被人们重新认知，赋予了休闲、收藏的价值。若干年前，我还跑足球的时候，喜欢足球的款爷请我喝啤酒，问我“生力”怎样？我说：我不喝亚洲酒。他说：那喝“百威”。我说：我只喝欧洲酒。他说：那就“喜力”，或者“嘉士伯”。我说：那还是“喜力”吧。

　　我现在喝啤酒，紧盯着比利时和德国啤酒。2002年在凡尔赛一家酒吧，我喝了瓶酒精体积比15.5%的比利时夏季爱尔啤酒，喝完就全踏实了，也不跟李白争什么“斗酒诗百篇”了。