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醋的健康知识你知道多少

发布于:2005-07-20 15:48:20 来自:商易宝社区/招标投标 [复制转发]
醋是人们喜爱的调味品,是高明厨师必备的佐料,适用于调拌各种热、冷菜,只要用量适当,做法精巧,就能烹饪或凉拌出色、香、味俱佳的美味佳肴。

 1、丰富食品的色香味 在炒茄子时放点醋,可使炒出来的茄子颜色不会变黑;炒青菜时加点醋,能使炒出来的菜增加香味;在煮沸的豆浆中加点醋,豆浆更加美味可口;煮甜粥时放点醋,甜粥会更甜;炒菜时如果辣椒放多了,只要加点醋,辣味就会减轻,从而增进食欲。

  2、保护蔬菜的营养成分 炒青菜时放点醋,能促进钙、磷、铁等成分的溶解,并减少各种维生素的损失,而且使菜脆嫩可口,有利于食用和人体的吸收;煮骨头汤时加点醋,使骨头容易软化,钙质溶解在汤中,能提高利用率;煮蛋时加点醋,蛋白很快凝结成形,如果蛋壳破了,只要加点醋,就可防止蛋白流出,从而减少损失。

  3、祛膻除腥 羊肉洗净切块,放入热水锅中,按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例,水开后把羊肉取出,即可除去膻味;把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中,烧煮时再适当加醋、姜、酒,腥味也即消失。

  4、保鲜防腐 醋为酸性物质,能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。夏季用醋把布浸透,然后用来包鲜肉放在阴凉通风处,可以保持鲜肉较长时间不坏;在浸泡生鱼时放点醋,能减缓鱼的腐败;做馒头或面包时加点醋,蒸出的馒头或烤出的面包不会坏;煮饭时按1千克米加2毫升醋,煮出的饭无酸味,也不易变馊。

  5、煮肉易烂 在烧煮牛、羊肉时,头天晚上先在肉表面涂一层芥末,煮前洗净,烧煮时每1千克肉加5毫升醋,这样牛、羊肉就容易煮烂了。

  6、杀菌解毒 凉拌菜时放点醋,既可调味又可杀菌;炒马铃薯时加点醋,不仅可解毒素,而且能使薯块或薯丝味更美。

全部回复(3 )

只看楼主 我来说两句
  • tornado
    tornado 沙发
    喝醋有理。呵呵。
    2005-07-23 10:08:23

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    赞同0
  • superstar2202
    superstar2202 板凳
    好多东东,还真的不知道呢???
    2005-07-21 12:42:21

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这个家伙什么也没有留下。。。

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