关于酒楼厨房新风补给与排风的问题。

:loveliness: 大家好！我今年刚毕业，从事环保行业，没什么经验。最近，老板叫我给某酒楼的厨房设计一套通排风的系统。现在，小弟有些问题想向各位高手请教。谢谢赐教！
首先，我想搞懂一些概念。
1.计算排风量的65%通过排气罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%；关于以上这句话，我们老板说，排风量就按排气罩每米长度2500立方米每小时计算，那是不是说，这样计算出来的排风量就是以上第一句话中的排风量的65%啊，那什么叫做全面换气啊？老板没说要全面换气啊，只是说要在外墙铺管进来，补给新风，新风就是全面换气吗？还是新风是送风的意思啊？
2.热加工间补风量宜为排风量的70%左右,房间负压值不应大于5 Pa。以上这句话中的“补风量宜为排风量的70%左右”这里的“补风量”是第一句话中谈到的“新风”的意思吗？

搞清楚这些概念后，我想问问有关设计的问题。
1.新风从外墙进入时风速要求是哪个范围的？新风被送到排气罩前，出口风速范围是多少？是不是这样：“确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。”？还有，排气罩的吸气风速是不应小于0.5 m/s？排风管内速度不应小于10 m/s？
2.是这样的，该酒楼不仅有厨房，还有其他点心间什么的，那些也有设排气罩，我现在要根据换气次数来确定整个区域需要新风量是多少，然后根据新风进口风速，来确定风管的管径。这样，我就打算设计一条大型的风管从外墙进入，之后再在不同区域各设一条分管来给新风，而每条分管的出口风速我都设为相同值（在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想）但因为每个区域的面积不同，所以给的新风量也不同，在风速一定的情况下，管径也就不同，与主管的管径也不同，那在已知外墙新风进风管风速的情况下，我用设置分管的方法，怎么能保证在每个区域的新风出风口风速呢（在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想）？

最后，我想请教各位高手，我要得到以上信息，可以查找什么规范呢？或者到什么网站查资料？需要什么书籍呢？以下这些可以吗？1.采暖通风与空气调节设计规范（GB50019－2003）2.全国民用建筑工程设计技术措施暖通空调与空气动力2003版3.《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)我刚毕业，专业知识不够牢固，希望各位高手见谅~~~谢谢赐教！:handshake