营养食品，健康就是幸福

保健食品，健康快乐
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　　鱼类具有丰富营养价值

　　鱼类的蛋白质含量约为15%-24%，鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87%-98%都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的脂肪酸。

　　鱼油还含有丰富的维生素A及维生素D，特别是在鱼的肝脏中含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、维生素B12、烟酸等。鱼类还含有矿物质，特别是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含丰富的碘；其他如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。

　　鱼肉富含蛋白质，可以帮助婴幼儿及青少年生长发育，也可以促进身体伤口的复原及愈合。鱼肉容易消化，非常适合儿童及老人食用。

　　吃鱼能保护心脏

　　吃鱼对心脏有很大好处，这点已经得到了印证。爱斯基摩人及日本沿海渔村居民一日三餐都有鱼，他们罹患心血管疾病的比例低就是很好的例子。带鱼、鲳鱼、鱿鱼、金枪鱼、平鱼、鲅鱼、沙丁鱼、偏口鱼等属于不可养殖的鱼种，体内含有较多的欧米伽-3脂肪酸，比养殖鱼更有利于心脏保护。

　　研究显示，欧米伽-3脂肪酸能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加。人类血液中欧米伽-3脂肪酸水平过低，将增加患心脏病的风险。而鱼油中这种脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃鱼能保护心脏。

　　蒸炖最利于保存脂肪酸

　　鱼的吃法有很多种，如生吃、清蒸、清炖、红烧、烤、煎、炸等，怎样才能在烹调中保留更多的脂肪酸呢？有些鱼是可以生吃的，如三文鱼、偏口鱼等，这样可最大限度地保存鱼肉中的欧米伽-3脂肪酸。但从安全方面考虑，还是清蒸或清炖的方法好，既不会严重地破坏欧米伽-3脂肪酸，又能杀死寄生虫。而烧烤、油炸和红烧等方法虽然吃起来口味更好，但会导致欧米伽-3脂肪酸和B族维生素被严重破坏，使脂肪含量上升，营养价值降低。

　　注意吃鱼的禁忌

　　吃鱼虽然好，但有以下病症的人最好少吃或不吃：（1）痛风患者：有些鱼类嘌呤含量较多，而痛风是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱引起的。（2）出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等。（3）肝硬化患者：肝硬化时，机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情恶化。（4）结核病患者：服用异烟肼等药时，如果食用某些鱼类，容易发生过敏反应和其他疾病。