素菜荤吃

素食味道寡淡，吃多了难免生腻。于是，很多素菜馆就想出以“荤吃”这种办法来吸引客人。如素食做的水煮鱼、水煮牛肉。不过，这种吃法却与素食者追求健康的目的背道而驰。

素食中，口感和肉类最接近的是面筋。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的。根据加工方法的不同，又可以分为油炸面筋和清蒸面筋。面筋含热量很高，100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下，其中，所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下，会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质———丙烯醛。因此，面筋吃多了，微量的丙烯

醛将在人体内慢慢积累，对健康非常不利。同时，面筋还将导致胃蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。

为把面筋做出肉的味道来，多数餐馆靠的是添加大量的油脂和调味品，这让素食的热量及脂肪含量成倍增加。实验证明，一小份仿荤水煮鱼的热量、脂肪几乎与一碟猪头肉相同。

那么到底什么叫素食？素食是否有利于健康呢？素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食。营养学家对大量素食者的研究表明，素食者在一些慢性疾病，如肥胖症、糖尿病、结肠癌以及高血压等心血管疾病方面的死亡率确实比肉食者低。

不过，营养学家们也提醒，千万别以为吃素就一定能达到减肥目的。素食中很多水果含糖量较高，果仁则属于高脂肪食物，吃了照样会让人发胖。