山珍海味。美丽的食品

　　五、名优海产

　　对虾 俗称大虾。胶南是对虾的主要产区之一，出产海捕对虾和港养对虾两种，均为重要出口商品。海捕对虾以其个大味美而著称。雌虾一般长18～33厘米，体重60～80克，最大的重150克。主要产于91海区的4、5小区和90海区的8小区。港养对虾是利用沿海滩涂人工养殖的对虾。一般体长12～16厘米，体重20～40克。虾壳较薄，可食率高，虾味鲜美。对水温、盐度、饵料等要求较低，一般105～120天即可达到商品虾要求，在国际市场上是热销货。胶南港养虾发展较快，1987年发展到1.8万亩，年产达到1318吨，收入2198万元，为全国对虾养殖千吨县之一。
　　刺参 海参中最名贵的品种，是高级滋补品，有延缓衰老的功能，经济价值较高。胶南近岸水域中岩礁、岛屿密布，藻类资源十分丰富，水流平缓畅通，非常适宜刺参生长。据1982年调查，刺参分布面积4000余亩，平均生物量27.2g/m2。年可采捕34吨。灵山岛、斋堂岛、胡家嘴、大珠山两侧沿海为重点分布区。后来，县水产部门又在灵山岛、斋堂岛等海区投放刺参种苗，建立了人工放养基地，产量有了新的提高。
　　鲍鱼 胶南是山东省重要的鲍鱼产地之一。这里出产的鲍鱼，系皱纹盘鲍。其肉味鲜美，营养丰富，为上八珍之一。其壳也很珍贵，中医称之为石决明，不仅药用价值极高，而且还是制作工艺品的极好材料。胶南采捕鲍鱼历史悠久。据《诸城县志》记载：早在东汉建武二年（公元26年），琅琊人张步就向朝廷贡献过鳆鱼（鲍鱼）。目前，鲍鱼分布区主要在灵山岛、斋堂岛和大珠山两侧沿海的岩礁地带，总面积3400亩，平均生物量17g/m2，现有资源量近40吨。
　　西施舌 一种珍贵滩涂贝类，属瓣鳃纲，蛤蜊科。壳大而薄，呈现三角形，长6～7厘米，色黄褐而光亮，顶部淡紫，腹缘圆形；栖息浅海沙滩，肉味鲜美，形如舌，故名。小场乡沿海潮间带面积约2250亩，是西施舌的盛产区，平均生物量1.33g/m2。潮下带也有分布，数量高于低潮区。可人工养殖。
　　阡里毛虾 属毛虾之上品。胶南灵山湾沿岸浅海水域多有分布。因其集中产地在县城东南阡里沿海一带，故称阡里毛虾。用其制作的虾皮和虾酱，是当地的珍贵特产。阡里毛虾品种有三：稍大者为大银环、二银环，形体细圆，色白，状如耳环，小的为癯虾，因瘦弱而得名。阡里毛虾与一般毛虾不同，其特点：一是形体细小，长仅有10～15毫米，宽为2～3毫米，1斤干虾皮多达数万只；二是皮薄如蝉翼，虾毛细小，尾部有4个针尖大小的黑点；三是味道独特，入口鲜美，回味悠长。阡里毛虾生性怪异，对自然条件要求非常严格，它们于近岸集群，必须是小北风过后，或小北风转东南风，水面平静，海水清澈，且在早晚的枯潮、半潮时候出现，虾群盛时，海水泛红，虾子蹦出水面，红雾缭袅，十分壮观。阡里毛虾的捕获期为6月麦黄至11月初。按捕获季节分为麦黄虾、伏虾、秋虾和冬虾4种。阡里毛虾产量变化较大，一般年景可产一二万公斤鲜虾，丰产年可产三四万公斤。
　　泥蚶　肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量很高。胶南唐岛湾和泊里、寨里一带沿海广有分布，总面积7000余亩。其中唐岛湾2000亩泥滩分布最多，平均生物密度100个/m2。从1980年开始，每年还向江浙一带提供大量泥蚶种苗，仅唐岛湾年输出种苗就多达百余吨。
　　竹蛏 也称马刀。其壳呈现长条形，似竹管，故名。壳质脆薄，壳面微黄，有青铜色斑纹。肉色黄白，体内出水管和入水管常伸出壳外，栖息浅海泥沙中，穿穴而居。胶南沿海广有出产，主要品种有七，其中个体大、肉质好的是大竹蛏、长竹蛏，多分布于红石崖、小场两乡镇，总面积2000余亩，年产五六万斤。竹蛏抗低温能力强，肉味鲜美，富有营养，鲜食、干食均可，堪称菜肴之佳品。
　　杂色蛤 又称菲律宾蛤，是胶南分布最广、资源量最大的经济贝类。红石崖、泊里、小场等乡镇沿海的潮间带和潮下带水域为主要产区。其中，红石崖镇潮间带多达6000余亩，平均生物密度33.6个/m²。杂色蛤的繁殖时间较早，3月份即有产卵群体，一年四季均可采捕，高产年份产量近1000吨。1984年，胶南冻蛤肉列为出口产品，其中，大级蛤肉出口量居全省首位。1986年又从日本引进真空包装蛤生产线。随着加工能力和包装技术的提高，出口品种和数量逐年增加。
　　石花菜 属多年生红藻，胶质含量颇高，是生产冻粉和琼胶的重要原料，有很高的经济价值。县内浅海水域中的岩礁地带都有分布，总面积3400亩，资源量35吨，多集中在撒牛沟、灵山岛、胡岛湾、鸭岛、斋堂岛一带。1982年开始人工筏式养殖，高产年份产量达83吨。用石花菜制作冻粉，在民间有悠久的历史。其粉色碧如玉，晶莹透明，清凉可口，夏季尤受青睐。用石花菜生产的琼胶，广泛应用于食品、医药、纺织等工业生产，是一种大有发展前途的新型产品。