素食的利益（三）

世界饥荒
地球上有将近十亿人遭受饥饿和营养不良之苦，每年有四千万人死于饥荒，其中大部分是小孩。尽管如此，世界上却有三分之一以上的谷物不拿来供应给人吃，而是用来喂牲畜。在美国，牲畜就吃掉了所有生产谷物的百分之七十。如果我们把谷物给人吃而不是牲畜，就不再有人挨饿了。
动物苦难
你可曾注意到一件事？每天美国有超过十万只的牛遭到屠宰！在西方国家，大部分的动物被饲养在「工厂式牧场」里，其设计是以最少的费用生产最多量的动物来屠宰。在那里，动物挤在一起，情况十分狼狈，它们被当做一部部填入饲料就能产生肉的机器。我们大部分人永远不会亲身目睹这种事实真相。有人说：「走一趟屠宰场就能使你终身吃素。」托尔斯泰曾说：「只要有屠宰场就会有战场。素食是对人道主义者的严峻考验。」尽管我们大部分的人不会主动杀生，但是却经由社会的认同而养成了经常吃肉的习惯，而不真正了解我们对吃下肚的动物做了些什么。
圣人与志同道合者
很多道家的门徒也都是素食者，早期的基督教与犹太教徒，也都是素食者。关于这一点，圣经上记载得很清楚，主说：「看啊！我给了你们每一种草本的种子，散布在大地的表面，所有树木上面的果实，即是你们的食物！」（旧约创世纪一：廿九）还有，圣经上也禁止肉食：「但是，生物的肉与血，你们不得吃！」（旧约创世纪九：四）
圣经上还有一段讲到：「你们不要求我，不要向我祈求，因为你们的手沾满无辜的血腥，你们杀牛杀羊来供养我，我并没有叫你们杀牛宰羊来供养我，你们应该忏悔，不然我不会听你们的祈求，也不会原谅你们的业障。」耶稣基督的伟大门徒之一圣保罗，在给罗马人的一封信中说道：「最好不要吃肉，也不要喝酒。」
最近历史学家发现了许多古本，例如新约圣经，描述耶稣基督的生活与他的演讲。在某章经文中，耶稣说：「人吃野兽肉，将会变成他自己的坟墓。我告诉你们实话，那杀人者，将杀了自己，那杀生吃肉者，就是吃死人的肉。」印度教也禁止肉食，「人无法不伤害生物而得到肉食的，一个伤害有知觉生物的人，将永远得不到天佑。所以避开肉食吧！」（印度教规）
伊斯兰教（回教）的圣经可兰经，也禁吃「死的动物、血及肉……。」
从最早有记载的历史中，我们可看出素食被视为人类的天然饮食，早期的希腊、埃及、希伯来神话中都描述人类原本是食果类的，古埃及有智慧的僧侣从不吃肉。许多伟大的希腊智者柏拉图、戴奥坚尼、苏格拉底都坚决提倡素食。在印度佛陀强调Ahimsa（不杀生）的重要性，切勿伤害生物，并且一再告诫他的弟子们不要吃肉，为了怕造成生物的恐惧。
佛陀作了以下的评论：「吃肉只是一种后天的习惯，我们不是一出生就想吃肉的。」「夫食肉者，断大慈悲种」「吃肉的人彼此互相残杀吞食，这一世我吃你，下一世你吃我……永远无法了断，这样的人如何能超出三界呢？」（原文：楞严经内业果相续一段经文，佛说：「是等则从杀贪为本，从人食羊，羊死为人，如是乃至十生之类，死死生生，互来相啖，恶业俱生，穷未来际。」又云：「汝等当知，是食肉人纵得心开似三摩地，皆大罗刹，报终必沉生死苦海，非佛弟子，如是之人，相杀相吞，相食未已，云何是人得出三界？」）
一位中国伟大的禅师寒山子，作了一首强烈反对肉食的诗：「嗊嗊买鱼肉，担归馁妻子，何需杀他命，将来活汝己，此非天堂缘，纯是地狱滓。」
许多闻名的作家、艺术家、科学家、哲学家和名人都是素食者，力荐素食的重要性。列举如下：如释迦牟尼佛、耶稣基督、维吉尔、霍里斯、柏拉图、欧维德、佩脱拉克、毕达哥拉斯、苏格拉底、莎士比亚、福尔特尔、牛顿、达芬奇、达尔文、富兰克林、爱默生、梭罗、左拉、罗素、华格纳、雪莱、威尔斯、爱因斯坦、泰戈尔、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、史怀哲，以及近代的保罗纽曼、玛丹娜、黛安娜王妃、林赛华格纳、保罗麦卡尼和甘蒂丝柏根等人。
爱因斯坦说：「我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。」可见素食是许多古今圣贤名人共同的教诲。
肉食过多酿恶果
富国老饕猛吃肉亿万穷人捱饥饿,尽管生物学家认为，人类的生理结构更近于草食和果食动物，但人们却更热衷于肉食。正如联合国蛋白质指导委员会的委员们所言：“穷人的米谷被抢夺去喂富人的牛”。由于肉类需求增加，富裕国家买越来越多的谷类来喂猪与牲口，而谷类食品如果只提供人类使用，也是卖给出价较高者。“富人抢夺穷人的食物，而穷人却毫无招架余地”。因此无数的人因此挨饿。
肉食最不经济
肉食可以说是最不经济而又低效的食物。一磅肉类蛋白质是同等重量的植物蛋白质价格的20倍。我们所吃的肉，其中只有10％蛋白质的卡路里被吸收，其余的90％都被排泄出去。在食物生产上种植植物比生产肉类对人类的作用更大。比如一亩田用以养牛，只能生产1磅蛋白质；若同样的土地用于种黄豆，将可以出产17磅蛋白质。换言之，我们吃肉要比食豆类需要的土地多16倍。而且，饲养动物还浪费水源。据计算，饲养动物所用的水是种植蔬菜谷类所用的8倍。然而，当全世界数以亿计的人类遭遇饥荒的时候，却有一部分人在浪费大量的土地、水与谷类以换取肉吃。美国人每年吃下超过1吨的谷类(经过饲养的肉用动物)，而世界其他地区的人平均只吃400磅的谷类。一项令人震惊的事实就是，美国的谷类有80％到90％都是拿来喂动物的。30年前，一般美国人平均每年吃50磅肉，现在光牛肉就要吃掉129磅。由于美国人对“肉食的执著”，大多数人每年吃下去的蛋白质是身体需要量的两倍。因此，原联合国秘书长瓦尔德海姆曾说过：西方国家摄取食物的方式，是导致其他地区饥饿的主要原因。
素食方式，摆脱人类的饥饿
哈佛的营养学家珍•梅耶认为，只要把肉类生产减少10％，节省的谷类就可以供6000万人食用。如果人类减少一半肉食，则可以解救全球的饥饿人口。而且，儿童教育及人类健康、医疗条件也会大为改善。现在许多科学家认为，未来食物的需求必须依靠植物蛋白才能解决，所以许多西方国家已经开始投入经费开发用黄豆、面粉制成的植物蛋白食品。
近年来，素食开始风行全世界。在香港、台湾等地区，素食店如雨后春笋。观念误区，素食营养差,人类热衷于肉食的一个原因是对肉食的“执著”，另一个原因是想当然地认为素食会导致营养不良。但事实却相反。在世界经济危及时，人们被迫吃素食，他们的健康竟然戏剧性地有了改进。一战时期，由于英国的封锁使丹麦粮食短缺，丹麦政府指派全国素食学会会长担任粮食配给工作，丹麦人以谷物、蔬菜等为生，第一年死亡率降低了17％。战后，丹麦人恢复吃肉，死亡率与心脏病的比例又立刻上升到战前的数字。美国国立健康学院研究过5万名素食者，发现他们的寿命比肉食者长，而且得癌症者比例要低得多。耶鲁大学的爱文•费舍博士做过耐力测验，他那令人惊讶的证据表明，素食者的精力几乎是肉食者的两倍。布鲁塞尔大学的吉伯尼与艾欧特克博士做的耐力研究也证明，素食者在精疲力竭之前比肉食者所能负荷的时间多到二到三倍。而每次测验完后，从疲劳中恢复过来的时间仅为肉食者的五分之一。一项有趣的发现就是，许多创造世界记录的运动员也是素食者。英国素食者自行车俱乐部保持了40％的全国自行车比赛记录。伟大的素食者游泳选手穆瑞•罗斯是奥林匹克运动会上三项金牌的最年轻得主。
肉食者的健康状况却令人担忧。爱基斯摩人主要以肉类、脂肪为食，平均年龄只有27.5岁。吉尔斯人是俄国东部的一个肉食部落人种，很少有超过40岁的人。从营养学角度来讲，麦谷类含蛋白质8％～12％，而黄豆中蛋白质含量竟高达40％，是肉类的两倍。即使是最瘦的牛排，可用蛋白质含量最多也只有20％。可见，人类可以从素食中得到足够的营养。
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(转自：中国素食文化传播网)
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