关于厨房通风的讨论

小弟最近在做一厨房通风的设计，又是查找了无数资料，又是到设计院询问了专门的设计师，又是厨房专家设计，每个人的说法都不一样，总结一下基本有这么几个风量算法：
1、按进风口速度0.5-0.8米/秒反推回去，得到总风量；
2、按公式L=1000PH，记不太清楚了，总之是=1000*炉灶边长（靠墙的边不算—）*高度；
3、按厨房体积计算，每小时排风40-50次；（中餐厅）；
越看越迷糊，先说第一种，如果厨房面积是100平米（20*5），厨房厂家的排烟罩是20平米，那么一小时的换气量最少为36000，难道36000的风量对于一个100平，最多300立的厨房可行么？？能换120次了，还是最少的！
第二种，不知道什么原理，但是算出来以后和我预计的差不多，我也不明白，就不说了；
至于第三种，如果在北方的冬天非把厨房里的东西都冻坏了不可，而且好多厨房很大，但是炒菜做饭的地方却不太大，剩余地方用于存储、洗菜、洗碗等等，算下来炒菜的房间连整个厨房的五分之一都不到，如果整个房间每小时换40次风的话非把锅里那点热气抽的一干二净，实在太吓人了，根本就不实际。
另外，小弟有一点不明白，现在的厨房都是包括一些储藏间，冷冻室等小房间的，炒菜一般是单独在一个房间，但是总体都叫厨房，上面所说的厨房每小时换40次风，是单独指炒菜间换40次还是整个厨房换40次？如果是上面我说那种厨房和吃饭都在一个房间的，厨房算整个大房间还是只算炒菜做饭那么一小块，或者说只算油烟罩下面的那一小块？查找了N多资料，似乎没有一个说明的，哪位大哥做过实际工程，帮帮忙吧！！
本人是做风机的，这个东西实在让我头疼，我们相互帮助下，做设计的帮我设计设计，需要风机选型的时候我帮你们选型，呵呵，我Q：52247225，加的时候注明“暖通”，顺便说，本人做的是国内中高端风机，上海产，但并非“英飞”，“亿利达”，“科禄格”，“尼科达”，“格林瀚克”等，嘿嘿，本人负责东北区，有需求可以合作~~~