[连载--秘密厨房] 保 卫 鸡 蛋 ！

好吃不好吃，生理的感觉上面，还有个心理感觉。翻山越岭吃到的土鸡一般错不了，卫生间里应该下不了嘴，恋爱中喝水都甜，小孩一进幼儿园抢着吃，早先吃出来的快感在心里越酿越醇厚。意在吃先，还没有吃过的最有希望成为好吃之最。实际上，抗浪鱼两毛钱一条的时候，味道只是马马虎虎；两千块一公斤的时候，不珍贵，也真贵。
　　
　　
　　
　　1、保卫鸡蛋
　　
　　打个比方，平原平整纸张那样展开在地球的表面，那云南好比揉皱的纸团。相同的投影面积，表面积有巨大的差异。印度板块北向俯冲欧亚板块，抬升起青藏高原，云南，仿佛青藏高原眼角的边际褶皱。年轻的青藏高原上丰沛的水流，大致北南向切割出道道深壑大峡。金沙江（长江上游），澜沧江（湄公河），怒江（萨尔温江），独龙江（恩梅开江），元江（红河），南盘江（珠江上游），六大水系，在高原云南开张，切割，搬运。
　　
　　地形地貌气候多样，奇怪也多。火车没有汽车快---1909年冬天，法国人投资的滇越铁路铺到昆明，米轨火车一路喘息，从海平面爬到海拔近两千米的高原，时速不过二十来公里。其后的寸轨火车（锡都个旧至蒙自碧色寨），爬坡上山时慢得可以下车去方便一把然后从容登车。
　　
　　滇越铁路沿线有卖鸡蛋的，以稻草包裹鸡蛋，拴做十枚一串卖。并没有标新立异的意思，那只是在保卫鸡蛋。很周到，用柔性材料稻草把鸡蛋包装成弹性的一串，可以随形依位装筐入萝，甚至可以系于腰间。这样的装置，成功地减缓了人背马驮过溜索时的震动。如此呵护，直逼游子身上衣行前密密缝的慈祥，时至今日，许多山区仍然鸡蛋拴着卖。
　　
　　并不包严，还露出一头，方便查询，取放自如。取出鸡蛋，以食指和拇指竖执，手形张做水平翻转的WC ，逆着太阳光看看，蛋期，种族，婚前蛋婚后蛋，一目了然。
　　
　　花如此气力保卫鸡蛋，实际是保卫蛋白质，保卫营养。卖鸡蛋的山民，期望以鸡蛋换成一小砣盐巴，保卫生命。