饱和状态的问题与压力温度的关系啊？

在高山上烧一壶水，由于周围环境的大气压力比较低并且这一壶水是开口系的，火对一壶水加热。首先水中没有气泡产生，随着水的温度开始慢慢的升高，水中开始产生气泡但是气泡内的压力比周围环境的大气压力低，所以气泡没有升到水面而破裂。同时水面上也开始产生了水蒸气。随着水的温度不断的升高，水中的气泡也逐渐得变大而水面上的水蒸气也逐渐的增多，水蒸气的压力也逐渐的增强。过一段时间，当水蒸气的压力和周围环境的的大气压力相等，水中的气泡也和水蒸气的压力相等，水中的气泡也和水蒸气的压力相等。这时水中的气泡便上升而浮出水面破裂，水便开始沸腾了。 同样的道理，有一个真空的密闭容器，向其加入一半的水后，密闭容器里的水应吸收了热源的热量而产生水蒸气，此时水中会产生气泡，随着容器内的水的温度不断的升高，水中的气泡也不断的变大。而液面所蒸发出的水蒸气也不断的增加。此时，水蒸气开始向容器顶部或周围放出热量后而凝结成水珠滴落到水里而水蒸气的压力也再不断的升高，水中的气泡也进一步的增大。水汽化的速度也就越来越快。同时水蒸气凝结出的水珠也不断的增多而凝结的速度也越来越快。过一段时间，当水蒸气的压力和密闭容器真空的压力相等时，水中的气泡便升到液面后而破裂，这时真空的容器内水便开始沸腾。那么请问 1 饱和压力是指气泡内的压力呢？还是指水面上的压力呢？ 2 真空的密闭容器，向其加入一半的水后密闭容器里的水因吸收热量而产生了水蒸气，一旦产生了水蒸气密闭容器里的真空度肯定是随着水蒸气地出现而升高被破坏，哪么我不明白密闭容器是怎样达到饱和状态（汽液平衡）的，为什么要把密闭容器的压力抽到真空呢？我实在是不明白啊 ，请哪位告诉我啊不胜感激！