《公用厨房通风系统技术规程》技术介绍

由6所大学、5家建筑设计院和15家企业共同编写的《公用厨房通风系统技术规程》T/CECS 1513—2023，经中国工程建设标准化协会审批发布，于2024年5月1日开始执行。参编的院校和建筑研究院专家与厨具行业知名企业代表，互相深入交流碰撞，充分吸取了厨具行业实践经验和技术研究成果，编写的《技术规程》更加契合厨具行业设计技术深化发展，更加顺应餐饮业业态的快速发展。与已有的相关文件相比，更加专业化、系统化，成为一项行业专项标准。

《技术规程》呈现出以下特点：

1、院校研究单位和企业代表在《技术规程》编写过程中，从厨具行业和暖通行业的不同专业视角相互交流融合，从技术理论和具体条款上更加符合厨房运行的实际。对各种排烟罩排风量计算都给出了计算方法。

2、《技术规程》编写的整体内容，对厨房排烟、净化、送新风、气流在厨房内流动平衡计算设计，形成了比较完整的技术体系，为厨房通风系统实现系统工程设计，提供了技术依据。多种技术标准在对不断提高的比例送新风，改为“风量平衡”计算方式，提出了厨房各空间气流流动的“风量平衡”计算设计原则。《技术规程》把厨房及联通空间的风管的气流流动和各通道的气流流动，作为整体，统一进行“风量平衡”计算。

3、所有参编人员对技术理论和实践充分讨论研究，借鉴国内外相关标准，编写的《技术规程》，成为建筑暖通和厨房通风行业通用的技术平台，统一技术语言、统一共用的技术标准。借鉴参考国内外相关标准的基础上，提升了标准要求，提出了厨房舒适通风的标准。

4、《技术规程》编写从节能、环保、食品安全、智能控制等方面落实国家政策，在具体条款及设计参数都提出了相应要求。是所有参编人员共同意愿，也是行业技术发展需要。例如，厨房通风系统智能变频控制，可以减少50%无效功耗，对有4个烟气源的排烟罩提倡实施系统智能变频控制。

由于没有厨房设计标准，在建筑设计单位与厨房设计双方没有统一的标准，设计计算方法、参数不同，《技术规程》编写是厨房行业通风设计技术与建筑暖通行业一次交流对接。建筑设计参编单位对厨房特点有了进一步的了解，参编单位共同扩大应用范围，提高应用标准，提供一个通用《技术规程》的共识。

经过编写《技术规程》标准，将会产生如下变化：

1、零的突破：《技术规程》是公共厨房通风系统的专项技术标准，形成了比较完整的技术体系，将填补厨房行业的空白，也将完善建筑暖通专业在厨房设计中的标准。

2、跨行业突破：厨房通风设计技术与建筑暖通行业不同属一个行业，通过编写《技术规程》达到不同行业标准的融合对接。新编写的《公用厨房通风系统技术规程》标准，在不同专业的对接中，将大大增加通用性、实用性。

3、标准高度的突破：与现有的技术标准提高了技术标准高度，增加了现有技术中缺项的内容、细化了已有的标准参数和原则。编写工作要对部分参数、方法进行验证试验，取得可靠的技术依据。

4、设计技术发展提升：主要体现在由对技术要点上升到系统工程设计，上升到智能控制系统设计，形成比较完整的技术体系。

在标准中创造国际领先水平，现有已经完成的技术标准在技术难度、科学性、系统性、实用性等方面都将具有国际领先水平。