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承载青春、美好与回忆的餐厅 - 朴墅·青芝坞店改造

发布于：2024-06-09 23:44:09 来自：建筑设计/建筑方案设计 [复制转发]

黑水

土色的外立面，风化的老榆木，天然的石皮，中古的老门，藤编的椅子，布艺的沙发，中古的吊灯和桌椅，自然生长的古树，门口的一片荷塘，以及穿过格栅的光影，每一样都在努力诠释着这份愿景。

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朴墅林总说，他理想中的餐厅是可以在树荫下乘凉，有风，有水，有光，有鸟鸣，既可以承载他的收藏，也能表达他这几十年对餐厅与生活的理解。

▲餐厅概览 ?黑水

朴墅与青芝坞

朴墅餐厅所在的青芝坞，历史悠久，自晋代起便有村落。唐代白居易的《题玉泉寺》“湛湛玉泉色，悠悠浮云身”吟诵的就是玉泉寺所在地青芝坞。北倚百年学府浙江大学，南临秀美婉约的杭州植物园，又是著名景点“灵峰探梅”的入口，青芝坞一直是颇受欢迎的好去处。朴墅·青芝坞店首开于2012年，着重打造杭帮菜，口味好菜品佳，价格亲民。在日积月累的经营中，口碑一路攀升，成为饕餮食客的心头好之一。

▲餐厅外观 ?黑水

曾经的朴墅

曾经的朴墅，在经营了九年之后慢慢陈旧，痛点逐一显露，譬如：

1、餐厅入口沿主街直接拾阶而上，缺少入户缓冲，容易给人带来压迫感；

2、餐厅有A/B两栋，B栋距离入口远，客流动线过长，且地势标高复杂，出现过人员意外跌倒的情况；

3、卫生间安排在就餐区内，使用、卫生与体验感都不甚理想；

4、客人动线与服务动线、跑菜动线相互交错并干扰，削弱了工作效率也影响了客户体验；

5、用塑料薄膜将露台包进室内防止日晒雨淋，简单粗暴、美观度差，也阻隔了人与自然的亲近；

6、原建筑三楼的采光与高度不够理想，等等

▲改造前的朴墅·青芝坞店 ?吴诚

动线梳理与庭院改造

菜品和服务都在与时俱进，空间改造与提升也一并提上日程。首先对动线进行了全新梳理，将餐厅的入口重新布局于A、B两栋建筑之间的院子里，客人抵达后可根据订位情况进行左右分流，用餐动线更便捷且互不干扰。原本用作后勤的杂乱通道重点打造成入户庭院，上盖格栅玻璃，防雨透光，营造一片舒适安静的休息区，即便等位也是在美好中度过。

▲餐厅入口 ?黑水

▲入口处庭院内景 ?黑水

含蓄包容的，会成长的，让人感动的

朴墅在青芝坞生长了多年，无论是在浙大度过四年的学子，或是来杭州赏玩风光的游客，亦或是闲暇时热爱登山的本地人，这里都承载了他们的美好、青春与回忆。某一个重要的人生时刻，某一段特殊的情感经历，也许都有在朴墅留下丝丝点点的痕迹。因而，我们希望新朴墅是含蓄包容的，会成长的，让人感动的。

▲主餐区内景 ?黑水

▲餐厅包厢内景 ?黑水

▲休闲区 ?黑水

打造艺廊通道

平添探索乐趣

朴墅原建筑是两栋独立的农民房，结构复杂，空间琐碎，地势高低不平。如何将这些空间贯穿，打造流畅合理且美观的动线，是本案中最具挑战也最有意思的地方。设计中，我们索性利用了民房的上述缺陷，结合林总本身是收藏家的优势，将贯穿每一个空间的通道着重打造成艺廊氛围，让通道不仅仅是通道。于是，进入朴墅就像进入了艺廊，每条通道通向不同的餐区，沿途成列着林总各类收藏品，在精致灯光的映衬下熠熠生辉。抵达餐区的过程便多了一份享受，处处有惊喜。