雁舍（三里屯店）

媒体有个不完全统计，中国餐饮店的平均寿命大约是508天，这是一个令人沮丧的数据，尽管开店数量还在不断增长，但是关铺的速度更是让人触目惊心。尤其是最近两年餐饮行业生态呈现出快速迭代的特点，主打就是行业内卷。就在这种激烈竞争的背景下雁舍餐厅的第七家店（三里屯店）开业了。这也充分证明了雁舍品牌在的经济逆势的环境中也有着足够的竞争能力。

▲ 餐厅概览 ? 赵爽

与雁舍相识十年有余，作为设计师连续十年为同一个品牌服务是非常罕见的。记得初识雁舍是2014年，那个时候我们对餐厅设计并不熟知，仅凭一颗热爱设计的初心，即便是最基础的动线问题对我们也是困难的。当然这里最要感谢创始人黄岳红女士对我们的信任与支持，黄女士是老餐饮人，对于餐厅有着执着的热爱和追求。尤其是对餐饮的理解远远超越了吃本身，她认为“餐”更多的是人与人情感上的表达，而不仅仅是对味蕾的刺激，经过多次的碰撞大家确认了雁舍的由来，即“大雁归巢，游子回家。”这是一个温暖的画面和家的感受，所以森林树枝作为雁的栖息之地，小房子寓意游子之家。虽说手法过于具象，但形式突出便于传播。或许当时我们真的没有能力处理更复杂的餐饮设计，只能用稚嫩的手法来表达朴素的情感。

▲ 餐厅入口 ? 赵爽

▲ 入口接待处 ? 赵爽

回到三里屯的雁舍设计，形式上还是沿用了首店的元素。不是没有更新的思考，却是对过去十年的敬礼，为品牌，更为我们不变的初心。树林与房屋的依然存在，但设计师却保持着足够的克制，在这里设计尽可能摒弃具象符号化的形式。首店的树林抽象成了若干的竖向枝干，弧形的天花寓意着房屋的构造，“大雁归巢，游子回家”在这里有了更为隐喻的表达。

▲ 天花造型 ? 无之设计

▲ 卡座区域 ? 赵爽

▲ 卡座区域 ? 赵爽

▲沙发区域 ? 赵爽

▲ 私密的用餐区域 ? 赵爽

▲ 餐厅区域 ? 赵爽

▲ 独特的天花造型 ? 赵爽

▲ 开放的用餐区域 ? 赵爽

但所有的这些都是对雁舍精神上的延续“和爱的人好好吃一顿饭”。很多时候设计除了解决功能问题，更多的是情感表达，这是从第一间雁舍就开始了的，是设计师对空间塑造上的情感，也是品牌的浓缩后与食客交流的情感，这种情感或许不能与设计初衷相互吻合，但这并不重要，只要您在就餐的过程中能与食物，人，或者空间有所共鸣，那怕只有一点点对于我们来说就足够了。

▲ 窗边用餐区域 ? 赵爽

▲ 装饰细部 ? 赵爽

▲轴测图  ? 无之设计

▲平面图  ? 无之设计