驯 · 烘焙(烟台山)

发布于：2024-04-23 10:52:23 来自：建筑设计/建筑方案设计 [复制转发]

邹训楷

我们很高兴看到这个曾经风光过的“橄榄五大厝”最终没有被驯化成一个崭新的、有界限感的消费空间，它延续了自己的温度，只是在被擦拭打磨后露出原有的光泽，和当下的生活重新连结在一起。

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该项目位于福州仓山区仓前路129-131号，是一栋沿街的三进式宅院。原建筑由清光绪末年福州的橄榄大王、第一个开发出多种橄榄制品的福州人、有着“橄榄五”之称的郑则铭兴建。因此它也得名“橄榄五大厝”。

▲临街立面 ? 邹训楷

结合郑家后人回忆及建筑形态考证，建筑始建于清光绪年间，完工应晚于1900年。经历了上世纪50年代的“公私合营”、“社会主义私房改造”，以及1970年代特殊历史时期仓前新村的建造，它的功能和归属权不断发生切分、流转。百十年的时间里，它可以说见证了一个家族、街区，甚至一个时代的兴衰起落，自身也在缺乏修葺的时光里日渐凋敝。近年得益于烟台山区域的整体改造，才又显露出容貌。

▲临街入口 ? 邹训楷

▲临街第一进室内空间 ? 邹训楷

▲空间一角 ? 邹训楷

▲柜台 ? 邹训楷

▲室内通高空间 ? 邹训楷

▲开放的室内空间 ? 邹训楷

▲座椅细节 ? 邹训楷

▲室内一角 ? 邹训楷

如今它的新委托方，是一个同样起源于福州的食品品牌——“驯”。虽然上百年来不论是这座城市的食品行业、加工技术，还是福州人的饮食习惯、生活方式都发生了巨大变化，但“橄榄五大厝”和这个专注于野生酵母（Sourdough）发酵、尊重天然本味的烘焙品牌之间，仍然存在着一种冥冥的连结。

▲第一进二层 ? 邹训楷

▲建筑和时间共同的肌理 ? 邹训楷

我们的设计因此承担了在过往和当下中间建立起这种连结的使命。充分了解它、修缮并复原出它最好的状态、在此基础上融入功能需求、当下的材料、工艺和设计语言，比重新去搭建一个符合现代审美的消费场景，更应该成为我们的工作共识。在这点上，品牌方也给予了充分支持。

▲通桥第二进的栈桥 ? 邹训楷

▲台阶细部 ? 邹训楷

而当它的表皮被一点点剥开，露出建筑和时间共同的肌理，它也给了我们正向的反馈。我们将更多精力花在了找到以前的工艺修补，以及用现代技术去保护它原有的沉静和温度感，或者用一些新材料去辅助它将自己的气质散发出来，而不是过分矫正咯吱作响的木楼梯，或者没有任何一条直线的墙面。这些松动同样可以视为它的一部分，既是闲适的，也是不那么理所当然的。金属细线结构被引入到这些松动当中，也克制了松动。

▲连接第一进与第二进的阶梯 ? 邹训楷

后来品牌方告诉我们“驯”的含义，是敬畏、尊重，是一个相互的过程，而非驯化，它与设计动机相谋合。

▲内部庭院概览 ? 邹训楷

▲第二进入口 ? 邹训楷

▲从第二进室内望向入口 ? 邹训楷

▲第二进室内概览 ? 邹训楷

另一个我们的共识是：比起一个闭塞的消费空间，我们更希望它是足够开放的，因此你会看到这个三进式宅院的第一进被充分展示给了街道，入口释放了它递进式的结构，大的橱窗将街上的人轻松引入。只有少量的商品在第一进被展示，人们走进这座百年大宅里闲逛、休息、观看。

▲第二进二层概览 ? 邹训楷

▲就餐区 ? 邹训楷

传统的建筑结构，比起商铺它更像一个具有公共功能的空间，但这种“奢侈”的空间使用也将激发进一步探索的好奇心。

一二楼之间、一二进之间，被天井、拉窗、连通廊打通。原本狭小封闭的“柴栏厝”（柴楼）被打开，宽的窗台成为座位区，柴楼和大埕之间过大的高差则被阶梯座椅消化，整个户外是贯通的，人可以随意就坐下。而原用于晾晒橄榄的大埕，如今是自然粗粝的景观。我们垒砌石块、撒下石砾和草种，下次再去时，繁茂的植物已经从石砾中冒出来，将一条小路藏在其中了，我们希望它不同于别致的园林和精致刻画的造景。