原因
:整体厨房所有的排风罩管道最后都集中到一个风管大系统中,用一台大的油烟净化设备及一台大型风机排风。结果厨房只要有一个灶使用,排风机、油烟净化器就得开。这样一来不仅风机排风效果不好,而且电耗很大。在高级酒店中,全年厨房通风用电约占全年总用量的2.8%。
解决措施
:按具体情况分成两、三个系统,或采用变速风机,在高峰负荷时全开。厨房炉灶使用的高峰时间约为4~5小时,而其余时间为加工及准备或卫生时间,不需要大的排风量。
原因
:这些设备本身均有水冷式表面冷却器或直接蒸发式表面冷却器。厨房内的空气直接与冷却器接触,油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙,使其风量大减,致使厨房内温度太高,效果差。
解决措施
:在厨房的空调与新风系统中,不宜将回风口设置在厨房内,或者需要设置油烟处理设备。可以采用直流式系统。根据室外条件可以用直流空调系统,也可为直流送风系统。窗式或柜式空调器在厨房内不宜采用。
原因
:经检查了解,发现厨房内油雾、水蒸气均大,特别是煤气燃烧后的油烟附着在盘管表面,使其传热系数大大下降,冷却效果越来越差。
解决措施
:将风机盘管在厨房内的回风口堵上,再用管道将餐厅的空气引作厨房风机盘管的回风,同时减少室外空气的送入量。(厨房设计时不建议采用风机盘管系统)
原因
:厨房内的进风量和排风量比例不当,使厨房的负压过高所致。
解决措施
:设有机械排风系统的厨房,应考虑补充进气。厨房的负压值,不得大于0.5mm水柱。负压过大炉灶会倒风,即火苗往外喷。为达此目的,一般情况下送风量应为排风量的85%~95%。
原因
:厨房及餐厅的气流组织不好,应当是厨房负压,餐厅正压。而有时由于厨房开了窗,或者管道漏风、风阻过大导致厨房排风量未达到设计值,使得厨房补风风量大于排风,造成厨房的空气流入餐厅,以致使两者之间到处串味。
解决措施
:要防止厨房气味倒灌,除了在厨房和餐厅之间要设走道过渡之外,也可以厨房排风量60%让餐厅来补,即把厨房补风量的60%送到餐厅,然后再由餐厅流到厨房。但要注意气流由餐厅流入厨房在经过配餐口时的风速不得大于1m/s。
原因
:厨房的排风出口与空调的室外进风口相距较近,而且进风口是设在排气口的下风向。结果造成进风不清洁,以致把厨房的气味送入建筑物内,造成“串味”。或者排油烟管道密封不严密,味道从管井泄露,传播至全楼。
解决措施
:新风进口应设在空气比较洁净的地方,并宜设在排风口的上风侧,且应比排风口低。在民用建筑中尽量避免进风口与厨房排气口设在同一方向。排油烟立管同样采用焊接,并保证管井封闭严密。
原因
:在严寒及寒冷地区,厨房的排风机设于室外,冬天时排气中的水蒸气及油雾凝结,到夜间就结成冰,次日厨房工作时排风机无法启动,甚至当炉灶使用时,不但不能排气,而且还有水滴下来。
解决措施
:
1)注意风机的转向,尽量选用水平出口的离心风机。如果必须选用上出口的风机时,应在风机壳的最下边装一根泄水管,及时装集水泄掉。风机室外部分及风管均做保温。
2)水平管道要有大于2%的坡度,坡向排气罩方向。
3)排气管道中的速度一般为10m/s左右。
4)风机最好不设在室外,而设在排风机房内。
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通风排烟
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