隐蔽的餐厨废弃油脂商业帝国——油脂危害

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一起涉案金额2.8亿的“地沟油”案件  

餐厨废弃油脂问题浮出水面，大抵还要回溯到十几年前，从“地沟油”问题说起。  

2014年1月7日，济南市中级人民法院对两起涉及制售“地沟油”的案件进行了一审宣判。  

一起是国内涉案金额最高的“地沟油”案。两名主犯将“地沟油”掺入豆油后出售给多家制药企业，从2007到2010年短短3年时间，销售金额高达2.8亿元。  

该案件两名主犯最终判处有期徒刑十五年。  

另一起案件是山东省侦破的第一例重大生产、销售“地沟油”案件，该案曾入选公安部“地沟油十大典型案例”。三名主犯从各地大量收购“泔水油”和白土等原料，通过加温除杂、除臭、过滤、脱酸、脱脂等工序，生产“地沟油”，并销售给多家粮油经营户，销售金额达5200余万元。  

该案件一主犯一审被判死缓，另外两名判处无期徒刑。  

公安部2011年公布的制售地沟油犯罪十大典型案例当中，涉案金额少则数百万，多则数千万甚至上亿。  

可以看出在2010年前后，我国的“地沟油”问题已经非常严重。  

地沟油问题带来了食品安全等诸多问题，因此国家开始对此高度重视，重拳整治。  

2  

餐厨废弃油脂带来的食品安全问题  

?地沟油问题  

餐厨废弃油脂最重要的危害之一，就是会非法流入食品市场，会重新流回餐桌，影响人们的身体健康。  

前文所述的地沟油相关案件，给我们揭示了地沟油产业链的一角。此外还有一种形式，一些小作坊会将劣质、过期、腐败了的动物皮肉、内脏等经过简单的提炼加工生产油脂。这些油脂再经过包装，非法倒卖，重新用在了食品加工，餐饮等行业，最终为人们消费。  

（地沟油加热图片，来自互联网）  

但是地沟油经过重新净化加工后，为何不能重新食用？很多文章对这一问题没有比较详细的辩证分析，这里我们稍微多些笔墨来说说。  

我们在大量的博文、资料中都会看到说：地沟油可能含有黄曲霉素、苯并芘、重金属等对人体有害的物质，其中黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍，因此地沟油不能重新回到餐桌。  

那么有一个问题，如果地沟油经过多重步骤净化加工，所有指标均达到食用用的标准，是否可以食用？  

答案依然是否定的。

我们经常会看到一些报道，将水净化后可以重新饮用。比如在外太空空间站甚至会将宇航员的尿液净化后用来冲咖啡。前几日参观宜兴污水概念厂，那里也会将一部分污水进行最深度的处理，之后用来冲泡咖啡或酿酒。

为什么水净化后可以重新饮用，地沟油则不能重回餐桌？

水是两个氢原子一个氧原子组成的结构简单单一化合物。 而食用油则不同，是复杂的各类脂肪酸结构组成的“混合物”。

以花生油为例，主要脂肪酸组成：油酸35.0%～67.0%，亚油酸13.0%～43.0%，亚麻酸0.05%～0.3%，棕榈酸8.0%～14.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸0.1%～1.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸1.0%～3.7%。  

可以看出，油脂的成分其实是复杂的。当我们把食用油经过烹饪加工后，其过程也是经历了复杂的化学反应，生成许许多多说不清楚的化合物，这是也为什么煎炸食品的老油也要定期更换的原因。我们不大可能将这些使用后的油脂变回到原来的食用油，更何况一些是来自污垢不堪下水道等地方，它们还会受到更多的污染。  

从一些报道来看，重新流回餐桌的地沟油，从外观来看和食用油几乎没有任何差别，甚至从酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素等标准指标来检测都查不出什么毛病，但毕竟地沟油已经不是原来意义上的食用油。它可能存在的问题和健康风险太多，毕竟标准是根据以花生为原料来制定的，而并非其他来源的“原料”。

（GB/T 1534-2017 《花生油》标准，原料应是花生才行啊）

我们可以回想一件陈年往事 —— 2008年轰动一时的三聚氰胺事件。 通过向牛奶中添加三聚氰胺，可以提高蛋白含量的检测值，其原因是检测方法是按照检测含氮量折算的。这一检测方法针对原料是牛奶当然是没有问题的，三聚氰胺原本不会出现在原料奶当中。  

我们的各种食用油标准，不可能把原本不可能存在于其中的有害物质全部列入，而地沟油中，还存在很多我们不知道自己不知道的成分，这些成分可能危害我们的健康。  

因此，“地沟油有害健康”，这几乎是毋庸置疑的，哪怕是符合食用油标准所有指标的地沟油。

3  

想吃地沟油也不容易了  

地沟油有时吃起来还挺香，所以有时我们会一边调侃吃饭吃到的可能是地沟油，一边又无所谓的大口大口的吃起来。  

但是今天，我们想吃到地沟油没那么容易了，倒不是油贩子觉醒了，而是地沟油有了更高价值的去处。  

随着全球对气候问题的重视，双碳成为我们日常生活当中随处可见的“关键词”之一。  

为了实现减碳，人们有多种对策，其中减少对化石燃料的依赖，采用可再生的燃料成为节能降碳的重要路径。  

利用地沟油（严谨一些称之为 UCO，used cooked oil更为恰当）作为原料生产生物柴油或是航空燃油等成为地沟油（废弃油脂）最时髦的去处，因为这种项目被认为是负碳项目，可以获得额外补贴收入，地沟油重回餐桌的逻辑基础不再成立。  

目前，国际的双碳政策导致国内多数地沟油全部出口，这也在大环境不景气的情况下，成就了国内近年来一些上市公司的利润增长。  

4  

餐厨废弃油脂带来的环境问题  

除了健康问题，餐厨废弃油脂如果没有有效收集，还会对我们的环境造成危害，影响着人们的生活。  

?下水道的堵塞，无法清理  

餐厨废弃油脂进入下水道，最常见的问题是会造成管网的堵塞。  

油脂通常包括动物油脂和植物油脂，油中饱和脂肪酸含量越高越容易凝固。我们熟悉的猪油，平均饱和脂肪酸的含量达到了40%，一般温度低于27℃，就会开始结晶、凝固。花生油中平均饱和脂肪酸的含量为20%，在8℃~12℃的温度下会凝固。而菜油、豆油、玉米油、葵花籽油等一般也会在0℃是开始凝固。  

油脂的这一性质使其在进入管网系统之后最终也难以到达污水厂，而是沉积在了管壁当中，逐渐越积越厚，造成管网堵塞，且难以清理。  

（被油脂污染的下水管网）

?堵塞后的下水道，导致下雨天油脂倒溢出，滑倒行人受伤  

有时我们会看到这样的新闻报道，下雨天有时会造成管网的污水倒灌回地面，这其中很大一部分原因就是由于油脂问题导致的管网堵塞造成的。更为严重的是，倒灌会将油脂带回达到路面，污染环境的同时，也会使路面异常湿滑，对行人和车辆安全构成威胁，我们也会不时会见到行人滑倒或电动车滑倒摔伤车主的新闻报道。  

（搜索“下水管网往路面冒油行人滑倒”可以看到大量报道）

?污染问题  

如果油脂排入水体或土壤，还会造成的水体和土壤的污染。这一问题在城市不容易发生，大部分单位布置了隔油池等设施，油脂大部分会在隔油池当中分离。即使未能分离，油脂也在到达污水厂之前，早就沾附在了管网当中。  

（管道中的油脂）

但是我们不可忽视和回避，还有一些基础设施建设不健全，雨污分流不完善的地区，以及各种复杂的场景，有可能存在含油污水直接进入了河道等自然水体的潜在风险。  

政策出击  

面对餐厨废弃油脂出现的诸多问题，国家出台了一系列政策，开始了对餐厨废弃油脂的整治与管理。  

2010年，国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》(国办发〔2010〕36号)，要求：严厉打击非法生产销售“地沟油”行为，严防“地沟油”流入食品生产经营单位，并加强餐厨废弃物管理，推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理。  

2011年，国家发改委、财政部、住建部、环保部、农业部联合启动首批餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点，安排6.3亿元专项资金，支持全国首批33个试点城市（区）探索餐厨废弃物处理长效机制。  

各地也在2010年之后陆续出台了针对餐厨垃圾和餐厨废弃油脂的相关政策和管理规定，逐步探索和规范这餐厨垃圾和废弃油脂的收集运输处理全链条。

“十二五”、“十三五”期间，发改委、住建部共开展了5批100个餐厨垃圾试点项目，基本形成了一些技术路线和模式。  

截至2021年末，试点项目共通过验收85个，撤销试点6个，主动申请撤销9个。