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味觉博物馆：从科学、文明、艺术三个维度诠释“味觉”

发布于：2023-09-15 14:57:15 来自：建筑设计/公共建筑设计 [复制转发]

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味觉是个体记忆，但其背后可能是整个时代的风云变化，是社会的历史记忆。我们赋予味觉以形式，将其作为一种媒介语言，表现世界的人文历史，并使观众在其中体验，达到情感的共通、艺术的共赏，创造出一个可能的世界。

味觉博物馆位于沈阳铁西区红梅文创园内，已于2019年10月15日开馆。文创园整体由红梅味精老厂区改造而来，博物馆建筑和厂区老大门连为一体，是文创园的入口第一站。

在策展主题上，直径叙事确立了由“红梅”到“味精”、由“味精”到“味觉”的话题跨越，创造性地从科学、文明、艺术三个维度诠释“味觉”——分别对应“味觉实验室”，“味觉之路”以及“味觉艺廊”三个展厅。它们用不同的叙事角度、设计体验和艺术表达，突破观众对“味觉”的惯常印象。

▲博物馆外景 ? 直径叙事DND

策展思路

味觉是个体记忆，但其背后可能是整个时代的风云变化，是社会的历史记忆。我们赋予味觉以形式，将其作为一种媒介语言，表现世界的人文历史，并使观众在其中体验，达到情感的共通、艺术的共赏，创造出一个可能的世界。通过拉开“味觉”的叙事维度，我们希望观众参观完博物馆后能够意识到味觉是一个有趣，有意义的重要因子。

感官的私密性与展览的公开性相对，也会带给观众不一样的体验。此外，除了历史实物和影像资料，博物馆中最独特和精彩的“展品”是我们特别设计制作的几个艺术装置，辅以科技元素和空间互动，带给观众不一样的体验。

▲行走在音乐筒间 ? 直径叙事DND

体验设计

整体空间结构

博物馆展陈面积大概600平米，小巧而精致，我们设置了干净清晰而简单的流线。馆内整体被分为上下两层共四个部分，主要展区在二层的三个展区，分别是“味觉实验室”、“味觉之路”和“味觉艺廊”。

▲立体结构图 ? 直径叙事DND

味觉博物馆门厅

一层及上楼过程中有“我们的味觉”味蕾螺旋装置。味蕾是大多数动物的味觉感受器，味蕾数量越多意味着更敏感的味觉感知。双螺旋象征着基因与进化，上面镶嵌的是十几种常见动物和他们的味蕾数量，按由少到多的顺序盘旋上升。

▲从门厅进入展区视角 ? 直径叙事DND

▲中庭楼梯区 ? 直径叙事DND

▲艺术装置：我们的味觉 ? 直径叙事DND

味觉实验室

这一展厅对应味觉的“科学”维度，通过解析一些味觉的生物原理，及人类味觉的复杂信息，从知识的角度带领大家深入了解味觉。

▲立体结构图 ? 直径叙事DND

A. 我的味觉：神经通路交互装置

吃东西时，舌头上的味觉通过脑神经到达大脑中的味觉皮质，才能产生对味道的感知。这个装置讲的是个人的味觉通路，由动态墙面和前方的侧脸轮廓装置构成。在装置的眼睛部位还有一个嵌入式屏幕，形成特别的透视效果。

▲观众可以主动站到轮廓装置前方，成为装置的一部分。

这种互动体验更有参与感，更加景观化 ? 直径叙事DND

B. 味觉实验台

这个长台面是一个根据内容特质出发的“信息装置”，是该展厅的核心展项，分别用技术和器皿两个角度解析味觉。器皿一侧从炊具和酒杯出发，通过3D打印的酒杯剖面与透明屏幕上的动画讲述如何选择酒杯，及其对品酒味道的影响;炊具板块用多层动态界面分析不同炊具材质怎样影响味道，了解其优缺点。技术一侧，按照时间脉络挑选了古老的发酵技术、现代的味精生产、以及象征未来的虚拟味觉三个板块来讲述人类制造特定味道的历史。

▲实验台的展示方式 ? 直径叙事DND

▲观众的互动 ? 直径叙事DND

C. 科学墙面

由报告册、发酵催化剂和味道轮盘三个展项构成。橱窗里的每一个报告册都是与味觉相关的主题小知识，发酵催化剂讲述的是中国“曲”的分类图谱，味道轮盘诉说着量化和搭配茶、咖啡、啤酒和葡萄酒的方式。

▲档案夹形式的报告册，内嵌发光灯箱

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味觉之路

第二个展厅对应的是味觉的“文明”维度，灵感来自“文明，在嗅着味道前行”这一说法。在这里，我们放宽格局和视野，以盐、胡椒和糖三个基本的调料为线索，串联出一段人类文明发展的脉络。

“天下之赋，盐利居半”，盐不可或缺，可以增税、巩固统治以及保障民生，因此中国的盐业专卖制度曾持续两千多年。香料中的代表胡椒，在欧洲曾是圣物一样的存在，欧洲人意图以找到香料原产地的大航海，拉开了地理大发现的序幕。糖的部分，讲述了它与世界贸易体系形成的关系，作为最早的世界商品，蔗糖背后的甘蔗种植园成为黑奴贸易的重要目的地。