低温是一直微生物生长以及繁殖的最有效地方式，在炎热的夏季保鲜冷库安装就显得十分重要。保鲜冷库安装把温度控制在5℃以下就能够保持储存物品的新鲜。但并不是所有的水果蔬菜都需要低温、高湿冷藏，这时候就需要控制保鲜冷库的温度以及湿度。
保鲜冷库安装——温度
尤其是在夏季控制好保险冷库内的温度是很关键的。温度太低就容易是食物发生冻伤现象，但是温度过高就会容易诱发腐败现象。短期贮藏的净菜产品一般把温度应控制在24℃，对于易受冷害的蔬菜一般放在放在27℃冷库中，可采取加盖棉被等措施防止受冻。易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品质量要避免温度剧烈变化。
保鲜冷库安装——湿度
为了保证蔬菜的新鲜度，充足的水分是必不可少的。水分缺失容易导致萎蔫，贮藏加工期间湿度控制在80%-95%。根据贮物量及库间温度情况进行适度调节，注意通风换气。像是香菇、洋葱等表面含水量较大品种，入库前必须进过适当晾晒以延长贮藏期。
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被误解的“氨制冷” ，目前舆论如何了氨制冷 氨作为制冷剂，无论是从成本、环保，还是能效等方面来看，都有着无可替代的优势。而就是这样一个“优质”产品，却在2010年左右被迫卷入一场风暴中。有些政策和地方部门采取“一刀切”的方式；有些设备商、工程商、甲方等或是为了避免麻烦，或是跟风，也对氨制冷树起“反对”大旗。
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