厨房是公共建筑中火灾危险性相对较大的部位，按热源的不同可将厨房划分为明火厨房和电加热厨房两类，相关的工程建设标准和管理标准对厨房的设计均做出了规定，现将公共建筑内厨房重要的消防设计要求汇总并将相关规范条文摘录如下，已供参考：

一、公共建筑内厨房消防设计的主要要求汇总：

1、商业营业厅内的明火厨房应靠外墙布置，高层民用建筑内的燃气厨房宜靠外墙设置。（注：并未要求外墙需开窗）

2、公共建筑内的明火厨房和宿舍、公寓建筑中的公共明火厨房应采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙和乙级防火门窗与其他部位分隔；设置乙级防火门、窗确有困难时，可采用防火卷帘。

3、电加热厨房（食品加工间）可敞开设置。

4、地下室、半地下室等地下空间厨房不得使用液化石油气和相对密度大于0.75的燃气。

5、商业和公共建筑用户使用的气瓶组严禁与燃具布置在同一房间内。公共用餐区域、大中型商店建筑内的厨房不应设置液化天然气气瓶、压缩天然气气瓶及液化石油气气瓶。大型商业综合体餐饮场所严禁使用液化石油气及甲、乙类液体燃料。

6、大型商业综合体和高层民用建筑内使用燃气应采用管道供气。大型商业综合体的地下且建筑面积大于150平方米或座位数大于75座的餐饮场所不得使用燃气。

7、商业燃具或用气设备应设置在通风良好、符合安全使用条件且便于维护操作的场所；设置在地下室、半地下室(液化石油气除外)和地上无自然通风房间等场所时，应设置机械通风设施和独立的事故排风设施。

8、燃气厨房应设置可燃气体报警装置。

9、厨房应根据所在建筑的规模和使用功能设置相应的消防设施。大型商业综合体内的燃气厨房和餐厅建筑面积大于1000m?的餐馆或食堂的燃气厨房，其排油烟罩及烹饪部位应当设置能够联动切断燃气输送管道的自动灭火装置。

10、商业燃具应设置熄火保护装置；燃具及燃具附件的产品性能，燃气管道连接，相关阀门的设置等应符合相关标准规范要求。

        二、相关规范条文摘抄：

（一）《大型商业综合体消防安全管理规则（试行） 应急消〔2019〕314号》对厨房的相关规定：

第三十四条 大型商业综合体内餐饮场所的管理应当符合下列要求：

1. 餐饮场所宜集中布置在同一楼层或同一楼层的集中区域；    

2．餐饮场所严禁使用液化石油气及甲、乙类液体燃料；    

3. 餐饮场所使用天然气作燃料时，应当采用管道供气。设置在地下且建筑面积大于150平方米或座位数大于75座的餐饮场所不得使用燃气；    

4. 不得在餐饮场所的用餐区域使用明火加工食品，开放式食品加工区应当采用电加热设施；    

5. 厨房区域应当靠外墙布置，并应采用耐火极限不低于2小时的隔墙与其他部位分隔；    

6. 厨房内应当设置可燃气体探测报警装置，排油烟罩及烹饪部位应当设置能够联动切断燃气输送管道的自动灭火装置，并能够将报警信号反馈至消防控制室；    

7. 炉灶、烟道等设施与可燃物之间应当采取隔热或散热等防火措施；    

8. 厨房燃气用具的安装使用及其管路敷设、维护保养和检测应当符合消防技术标准及管理规定；厨房的油烟管道应当至少每季度清洗一次；    

9. 餐饮场所营业结束时，应当关闭燃气设备的供气阀门。

（二）《人员密集场所消防安全管理 GB/T40248-2021》对厨房的相关规定：

8.3.6 营业厅内食品加工区的明火部位应靠外墙布置，并应采用耐火极限不低于2.00h的隔墙、乙级防火门与其他部位分隔。敞开式的食品加工区，应采用电加热器具，严禁使用可燃气体、液体燃料。

8.6.10 老年人照料设施、托儿所、幼儿园及儿童活动场所的厨房、烧水间应单独设置或采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分隔，墙上的门、窗应采用乙级防火门、窗。

（三）《民用建筑设计统一标准 GB50352-2019》对厨房的相关规定：

8.4.7 液化石油气和相对密度大于0.75的燃气调压计量装置及管道、燃具、用气设备等设施不得设于地下室、半地下室等地下空间。

8.4.10 商业和公共建筑用户使用的气瓶组严禁与燃具布置在同一房间内。

8.4.16 高层民用建筑内使用燃气应采用管道供气。

8.4.17 公共建筑中燃具的设置应符合下列规定：   

1 燃具设置在地下室、半地下室(液化石油气除外)和地上无自然通风房间等场所时，应设置机械通风设施和独立的事故排风设施，通风量应符合下列规定：   

1)正常工作时，换气次数不应小于6次/h；事故通风时，换气次数不应小于12次/h；不工作时，换气次数不应小于3次/h；  

2)当燃烧所需的空气由室内吸取时，应满足燃烧所需的空气量。   

2 燃具燃烧的烟气宜通过竖向烟道排至室外。

（四）《建筑设计防火规范 GB50016-2014（2018年版）》对厨房的相关规定：

   5.4.16 高层民用建筑内使用可燃气体燃料时，应采用管道供气。使用可燃气体的房间或部位宜靠外墙设置，并应符合现行国家标准《城镇燃气设计规范》GB 50028的规定。

 6.2.3 建筑内的下列部位应采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分隔，墙上的门、窗应采用乙级防火门、窗，确有困难时，可采用防火卷帘，但应符合本规范第6.5.3条的规定：  

 5 除居住建筑中套内的厨房外，宿舍、公寓建筑中的公共厨房和其他建筑内的厨房；     

 8.3.11 餐厅建筑面积大于1000m?的餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。  

 8.4.3 建筑内可能散发可燃气体、可燃蒸气的场所应设置可燃气体报警装置。

（五）《城镇燃气设计规范 GB50028-2006（2020修订版）》对厨房的相关规定：

10.5.2 商业用气设备应安装在通风良好的专用房间内；商业用气设备不得安装在易燃易爆物品的堆存处，亦不应设置在兼做卧室的警卫室、值班室、人防工程等处。    

10.5.3 商业用气设备设置在地下室、半地下室（液化石油气除外）或地上密闭房间内时，应符合下列要求：  

1 燃气引入管应设手动快速切断阀和紧急自动切断阀；紧急自动切断阀停电时必须处于关闭状态（常开型）；【本条款已废止，相关条文见《燃气工程项目规范》】  

2 用气设备应有熄火保护装置；  

3 用气房间应设置燃气浓度检测报警器，并由管理室集中监视和控制；【本条款已废止，相关条文见《燃气工程项目规范》】  

4 宜设烟气一氧化碳浓度检测报警器；

5 应设置独立的机械送排风系统；通风量应满足下列要求：【本条款已废止，相关条文见《燃气工程项目规范》】  

1) 正常工作时，换气次数不应小于6次/h；事故通风时，换气次数不应小于12次/h；不工作时换气次数不应小于3次/h；  

2) 当燃烧所需的空气由室内吸取时，应满足燃烧所需的空气量；  

3) 应满足排除房间热力设备散失的多余热量所需的空气量。

10.5.5 商业用气设备的安装应符合下列要求：  

1 大锅灶和中餐炒菜灶应有排烟设施，大锅灶的炉膛或烟道处应设爆破门；  

2 大型用气设备的泄爆装置，应符合本规范第10.6.6条的规定。

10.6.6 工业企业生产用气设备燃烧装置的安全设施应符合下列要求：【本条文已废止，相关条文见《燃气工程项目规范》】  

1 燃气管道上应安装低压和超压报警以及紧急自动切断阀；  

2 烟道和封闭式炉膛，均应设置泄爆装置，泄爆装置的泄压口应设在安全处；  

3 鼓风机和空气管道应设静电接地装置。接地电阻不应大于100Ω；  

4 用气设备的燃气总阀门与燃烧器阀门之间，应设置放散管。

（六）《燃气工程项目规范 GB55009-2021》对厨房的相关规定：

2.2.7 设置燃气设备、管道和燃具的场所不应存在燃气泄漏后聚集的条件。燃气相对密度大于等于0.75的燃气管道、调压装置和燃具不得设置在地下室、半地下室、地下箱体、地下综合管廊及其他地下空间内。

2.2.8 燃具和用气设备的性能参数应与所使用的燃气类别特性和供气压力相适应，燃具和用气设备的使用场所应满足安全使用条件。

5.3.11 用户燃气管道阀门的设置部位和设置方式应满足安全、安装和运行维护的要求。燃气引入管、用户调压器和燃气表前、燃具前，放散管起点等部位应设置手动快速切断阀门。

6.2.1 商业燃具或用气设备应设置在通风良好、符合安全使用条件且便于维护操作的场所，并应设置燃气泄漏报警和切断等安全装置。

6.2.2 商业燃具或用气设备不得设置在下列场所：

    1 空调机房、通风机房、计算机房和变、配电室等设备房间；

    2 易燃或易爆品的仓库、有强烈腐蚀性介质等场所。

6.2.3 公共用餐区域、大中型商店建筑内的厨房不应设置液化天然气气瓶、压缩天然气气瓶及液化石油气气瓶。

6.2.4 商业燃具与燃气管道的连接软管应符合本规范第6.1.7条和第6.1.8条的规定。

6.2.5 商业燃具应设置熄火保护装置。

6.2.6 商业建筑内的燃气管道阀门设置应符合下列规定：

1 燃气表前应设置阀门；

2 用气场所燃气进口和燃具前的管道上应单独设置阀门，并应有明显的启闭标记；

3 当使用鼓风机进行预混燃烧时，应采取在用气设备前的燃气管道上加装止回阀等防止混合气体或火焰进入燃气管道的、措施。

 

知识点：公共建筑厨房消防设计的相关规范条文汇总

公共建筑厨房通风设计