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目前企业有栀子甙通过生物酶制品分解形成京尼平，然后和氨基酸反应生成栀子蓝色素，这算不算发酵工艺，哪位有明确的现代的食品发酵工程的定义
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只要是利用微生物的作用，使食品的物质结构发生变化，就是发酵
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只看楼主 我来说两句 抢板凳只要是利用微生物的作用，使食品的物质结构发生变化，就是发酵
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