三种常见的食品保鲜技术：冷库、保鲜剂、真空

夏季的高温促使食品在常温下也保存不了多久，所以消费者在夏季购买食品时需即买即吃，如有剩余应及时处理后放入冰箱冷藏或冷冻保鲜，否则容易造成食品在常温下变质腐败，影响食用，甚至危害人身安全。那食品的售卖商在夏季采购及存放食品时有哪些可用的保鲜技术减缓食品的自然腐败，创造最大化的经济收益呢？下面介绍三种常见的食品保鲜技术供大家参考：真空、保鲜剂、冷库

三种常见的食品保鲜技术-食品冷库

食品冷库是通过机械设备实现人工制冷的库房环境，通过低温减缓食品本身的呼吸作用，也抑制了微生物和酶的活性，从而达到较长时间保鲜储藏的目的。不同水果蔬菜等食品有各自适宜的储藏低温环境及必要湿度，需根据实际情况配置冷库环境，能延长保鲜期20天至几个月不等。如采用气调保鲜冷库，除了低温外，还改变库体气体成分，使得储藏产品处于休眠状态，更延长储藏产品的保鲜期。此种常用于需长期或较大量的食品保鲜、储藏、运输等。

三种常见的食品保鲜技术-保鲜剂

保鲜剂属于食品防腐剂。食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂，因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。应具备的条件1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性2）低浓度下具有较强的抑菌作用3）本身不应具有刺激气味和异味4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用5）价格合理，使用较方便。不过此种方法不太适用于新鲜水果蔬菜等的保鲜。

三种常见的食品保鲜技术-真空保鲜法

真空保鲜法利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变化，而且要求保脆的食品特别有效，如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。对于果菜等有生命的食品，也有减少消耗，推迟成熟，延长寿命，抑制病虫害的作用。真空保鲜法对容器材料的耐压能力要求特别高，对技术的要求严格，投资大，成本高，因此，目前大规模生产尚不能普遍应用。但是，有一点可以肯定，某些体积小的高贵药材、食品、原料等是首先应用真空保鲜法的对象。