隐藏在城市中的微型“啤酒酿造工厂” - 北平机器纳福胡同店

 ?  胡雪慢

据说，首次将啤酒带进中国的是德国人，而作为东亚社会的舶来品，最早是被荷兰殖民者引入台湾岛。这种由公元前3世纪苏美尔人发明，进献给农耕女神的贡物，于公元4世纪传遍北欧。欧洲人热爱他们的文化，不惜重金，在大航海时代，这种麦芽制品被巨轮装载，飘洋过海，通过商人和传教士，流入世界各地。啤酒的传播史，可以说不吝为一部全球化的发生史。

 

精酿啤酒是得益于现代化微型工艺的产物，强调独立、精致、传统，与追求量产的工业化啤酒不同，后者更注意在地性、技术创新，以及品牌个性。而北平机器是一家致力于纯正酿造与本土文化相融合的精酿品牌。得名于建国前方家胡同46号的“北平机器总厂”，品牌致力于追求“稳定”“易饮”的啤酒品质。通过对“北平时期”和一系列肇始于现代化开端的设计理念的追溯，从空间组织和视觉传达方面回应品牌精神，并在“生产-消费”、“参与-制造”的经济双循环模式中，构建工业遗存与急剧变化的城市发展运动之间的可持续连接，使得现代生活能更有机地融入历史街区保护和都市更新。

 

新店空间改造前是话剧排演厅，20世纪50年代原为国营铜丝厂，主院内有南北两栋楼，为典型红砖墙厂房，位于老北京皇城纳福胡同旧清称内府库内，毗邻嵩祝寺和景山，附近是五四大街、北大红楼、故宫博物苑、后海等著名景点，周围拥有不少“北平时期”的政治人物和文化名人活动与生活的居所，深邃的胡同，浓厚的人文，不得不令人联想到世纪之交，几场轰轰烈烈的革命运动，与思想启蒙浪潮。

受到老北京餐饮空间的启发，设计希望在场所中营造围聚的欢宴氛围，包容五湖四海的空间气质，又能保持精酿酒吧纯正、活泼的嬉皮调性。概念最初是剧场、市集、粮仓、酒窖的混合产物，啤酒跟粮食酿造传统有关，发酵几乎是关于时间的表达，而某种意义上，建筑也是人与悠悠岁月漫长磨合的产物，形成材料、工艺、空间等有关的记忆，对于生活的安排和文化的姿态隐藏在一砖一瓦，也隐藏在一朝一夕空间形式流变中。

 

70年前，空间机能为铜丝厂，本是生产车间，这种微妙的关联性，让我们察觉到场地本身跟北平机器文化属性的某种相契，品牌想要突出“直接，鲁莽”的品牌定位，自然新的空间一开始就不追求驳杂的细节变化；故而“机器——生产——工厂”的内在逻辑，让我们决定在保留原有砖墙和钢铁桁架的框架内， 复刻一款隐藏在城市中的微型“啤酒酿造工厂”。

 

为了把握这种内在一致性，把“工厂”概念实实在在地建造出来，我们仔细研究了啤酒酿造的全部过程，规划的重点转变为将“原料——初加工——糖化——发酵——装罐——进库冷藏——出品”等等，利用场地自身的优势，达到有效组织，实现“啤酒工厂生产线”概念；新方案也从其他场景意向中提取空间组织逻辑，比如参考20世纪50年代高技派的作品，寻求设备和建筑之间的灵活融合。最终的空间可以说是一个生产啤酒的餐厅，也可以说是一个可以用餐的啤酒工厂。

 

 

我们为场地提供了三种体验空间的方式，一是以桁架为单位的原厂址构架，二是新增加的钢结构通路及设备操作间，三是半活动家具系统，分别代表了三种时间感受，经过重新配置、分类和组织，美得以在秩序中获得重生。

 

 

 

 

 

 

在构造上面，我们保留了原有的门窗，通高9米的屋顶天花，大面积日光被引入室内，节能经济，在白天几乎不需要开灯；新增加的裸露银色圆管和场地原有的桁架结构，旨在最大程度恢复工厂原初空间形态，强调功能性和操作性；酿酒塔和冷藏酒库分别紧靠东西墙壁，中间以一条8米长的架空钢结构廊桥连通，布置金属围栏网，视觉上也延长了整条生产线，建构出双层空间意象；酒库正下方的吧台共有28个酒头，为300平米空间提供源源不断的新鲜饮酿。二层紧靠圆形冷藏库，我们安排了两块较为私密的就餐空间，以黑白格铺地与中古家具搭配；靠近入口处，是一架方便酒品搬用的同时用于人流上下行的电梯。可移动的座位区与靠墙的固定座椅组，两种风格，适应不同场景下的空间活动需求。4种主要设备构件，为空间塑造了“从生产到传输的基本秩序”，实现从餐厅到精酿啤酒工厂的现实性转化。

 

 

 

遵循建筑材料的自然真实，由银色、橘色、深灰等构成的调和色调，建构起人与工业遗存的空间故事，精酿既是主角，又是舞台的演员，顾客是观众，从视觉、味觉和历史图景，为当下以及未来的生活，创造乐趣并逐一校检其中滋味，游曳的顾客又似流动的液体将主动汇聚到此时此刻的大潮中。

 

 

如果说实用性建立在富于实践的手工痕迹和机器的技术性隐喻，那么美学意图则由空间标准、鲜爽度、连接历史与现世的意识所锚定，是描述一个忧心忡忡、动荡不安的激进时代，还是以文化的立场，引导融合这股澎湃的充满变革的力量？现代主义的早期开拓者们坚持认为建筑学服务于公众利益，精酿啤酒展现了更严苛的技术标准，设计师的具体任务是给这个空间输出一个技术参数，使其符合我们定义下的空间想象，既忠诚于品牌，又满足于顾客。城市的白领很少有机会实地去到工厂车间，酒吧是一个公共空间，拥有强烈的社交属性，作为设计者，我想我们的态度不应止步于消费主义，经济发展之外，是文化谱系的建设，是关于我们生存环境中每一次物质体验和共存记忆的价值评估。我们希望新的空间可以强化北平机器品牌的文化内涵，激发不同领域参与者的热情，在城市化转型的浪潮中，创造积极而独特的北京时间，并为人们建立起更多公共对话的可能。