食品安全关系民生，重于泰山，酸菜作为国人普遍喜爱的传统食品，在制作过程中会存在哪些安全隐患呢？
原料控制
酸菜制作的原料多为白菜、芥菜等蔬菜，种植过程中可能存在农药残留。此外，种植蔬菜的土壤和灌溉水中如果有重金属也会产生源头污染。
加工环境
可能由于厂房环境、腌制器具、人工接触污染以及温度等各个因素造成酸菜的微生物污染。
发酵过程
发酵工艺需要满足一定的时间，如果时间太短会出现亚硝酸盐超标的情况，而亚硝酸盐可能致癌。
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只看楼主 我来说两句 抢板凳可能由于厂房环境、腌制器具、人工接触污染以及温度等各个因素造成酸菜的微生物污染
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