哪些因素会影响泰森速冻面制品的质量

　　哪些因素会影响速冻面制品的质量呢？作为泰森速冻食品厂家，是药了解，并且避免的，就速冻面制品的化学组分来分析，其淀粉含量较高，同时水分与面筋蛋白的相互作用，赋予产品不同的质构和风味。因而速冻对面制品的影响，*主要的在于起冻结速度和品温波动等对产品中水分、淀粉和蛋白质等的影响。

　　冻结速度对面制品质量的影响

　　冻结速度对食品组织中形成的冰晶大小和位置有影响。当快速冻结时使食品以*短的时间通过*大冰晶生成带，食品内的水分形成无数针状小冰晶均匀分布于食品的细胞内与细胞间隙中，采用慢速冻结，则使食品细胞间形成柱状或块粒状大冰晶，由于水形成冰时体积要增 大9%~10%，故细胞会受到机械损伤，破裂的细胞在冻结时不能恢复到原状，*终使食品中的蛋白质、淀粉、等成分的保水性变成脱水性，并且由于水-冰雹和蒸汽压的存在，会造成蛋白质的冻结变性，糊化淀粉出现凝固，因而造成产品表面粗糙、发干、质构发生变化。

　　品温波动对速冻面制品质量的影响

　　如果冻藏室空气温度波动幅度大而且频繁会致使冻结食品表面出现干燥现象，致使产品失重，表皮开裂或脱落，严重影响产品的外观和内在品质。

　　卫生状况对速冻面制品质量的影响

　　速冻食品并不能将微生物杀死也不能使酶失活，一旦解冻或温度上升，微生物数量将急剧增加。

　　此外，还有设备方面的因素，如有些厂家用冷藏库或冰柜代替速冻机进行冻结，完全不符合速冻要求。