物料浓缩分离技术在酱油脚回收中破译领域难题

　　酱油，又被称为清酱、酱料、淋油、晒油，是国内传统的调味料。数千年前，中国劳动者早已熟练掌握了酿制技术。酱油是一种美味可口、营养丰富的调味料。其关键营养物质包含碳水化合物、可溶蛋清、糖、酸等。它不但可以提升和改进菜式的味儿，还能够提升或更改菜式的色调。

　　酱油酿制技术通过数千年的发展趋势，早已愈来愈完善。殊不知，酱油领域存在着酱油脚解决的问题。酱油脚是指成品或半成品酱油沉淀后除去的上清液沉淀部分。酱油脚约占酱油总产量的10%。它品种繁多，酸值高。酒曲制作环节中形成的胰蛋白酶难以使用，没法回收和发醇。因而，怎样回收酱油脚已变成酱油领域急需解决的难点。

　　在目前技术中，酱油脚的解决一般选用膈膜压滤机立即压滤或添加1%硅藻土，在循环系统罐里搅拌均匀，预滤，硅藻土铺在压滤机滤布上产生过滤层，随后压滤。但因为酱油脚是酱油沉积的物质，蛋白质含量高，料液浓稠，易阻塞压滤机滤布，过滤效率很低。尽管加上硅藻土后过滤速率逐步提高，但蛋白沉积仍会阻塞硅藻土产生的过滤层，过滤效率依然不高。沉淀中带有硅藻土，不可以多次使用，排出会产生空气污染。酶解后酱油罐底的压滤解决也是有一些技术，但处理方式繁杂，成本增加。因而，科学研究一种可以迅速过滤酱油脚的加工工艺尤其必需。

　　原材料提液分离处理技术的运用取得成功地解决了酱油脚的回收问题，可以合理地解决酱油脚，回收酱油脚中的酱油。处理过程不会因蛋白质含量高而堵塞，操作稳定、滤液质量好、无须添加助滤剂、滤渣具有利用价值、回收率高，从根本上解决了酱油脚处理问题。

　　选用原材料提液分离处理技术，从酱油脚中回收酱油，从罐底废弃物中回收高品质酱油商品，废物利用，解决了调味品行业的一大难点。