膜法技术在乳制品生产加工中的应用

　　乳制品因具营养丰富，已成为人们普遍食用的营养佳品，人们生活水平不断提高，人们对乳制品产品品质的要求也越来越高，如何延长乳制品的保质期，提高乳制品的品质，成为生产企业急需解决的问题。

　　作为制酪工业的副产品，乳清的组成很复杂，其中人们感兴趣的是乳清蛋白。目前乳清的主要用途是饲料。通过不同的膜组合，可以从乳清中得到不同的产品。

　　目前，乳品加工厂多采用“反渗透+超滤装置”加工脱脂乳和乳清液，尤具是利用膜技术分离浓缩乳清蛋白，现在也已形成了相当规模的生产能力。例如，采用超滤(UF)技术后，可从乳清中分离出低分子的水、盐和乳糖，从而改善了浓缩物中蛋白质、乳糖和盐的比例。随着浓缩度的提高，可使产品中的蛋白质含量调节到所需数值，一般可将乳清浓缩到总固形物25%以上，喷雾干燥后，得到乳清蛋白浓缩粉，其蛋白质含量可达35～80%。

　　采用膜分离技术对乳制品的加工工艺进行改进，使用膜技术进行除菌和浓缩，采用膜技术进行“冷杀菌”，低温浓缩降低了热敏成分的分解，提高了产品的品质。克服了传统工艺中杀菌时造成脂肪被氧化，产生异味的缺陷，产品的微生物指标符合国家标准。浓缩过程去除50%的水分，大大降低了冷冻干燥工序中的能耗，符合建设节约型社会的理念。